Nøgleforskel: Naan er en syrnet, ovnbagt fladbrød, lavet med maida. Paratha er et stegt indisk fladbrød, lavet med atta og normalt fyldt med forskellige indregients.
Naan er en suret fladbrød. Den er lavet af maida, som er raffineret hvedemel og bages i en tandoor, en slags ovn. Naan betød oprindeligt enhver form for brød, men udtrykket refererer nu til en bestemt flatbread.
Naan er lavet af hvidt mel og er normalt suret med gær. Nogle gange anvendes bagpulver som en erstatning for gær. Mælk eller yoghurt kan også tilsættes for at give naan mere volumen og tykkelse. Dejen knædes og holdes til side for at stige i et par timer. Den er så formet til aflange eller trekantede øreformede stykker, som er kogt i en tandoor ved at stikke den til siden af leroven. Dette udspændes derefter med en metalstang med en krog på enden.
Den naan serveres typisk varm og børstet med ghee eller smør. Nogle typer af naan kan også være fyldt med ingredienser, herunder kheema (hakket kød), kartofler, paneer (cottage cheese), ost, rosiner eller krydderier.
En paratha, som også er kendt som parantha, er en slags usyret fladt brød. Det er lavet med atta, fuld hvede mel. Det er normalt fyldt med grøntsager, især kogte kartofler, radise eller blomkål eller paneer. Dejen er knæet, fyldt og derefter formet til en rund, firkantet, trekantet eller sekskantet form. Parathaen bliver derefter stegt i ghee, smør eller madolie på en tawa eller tava (en indisk stegepande).
En paratha serveres som regel med en klump smør eller ghee på toppen. Det kan spises som med te, sylt og yoghurt eller med krydret kød og grøntsagerskurer. Paratha er ret populære i Nordindien og spises famously som morgenmad. De er også nogle gange spist som en dessert, med karameliseret sukker på toppen. Parathas er også populære i Singapore, Burma og Malaysia.
En sammenligning af Naan og Paratha:
Naan | Paratha | |
Beskrivelse | Naan er en syrnet, ovnbagt fladbrød, som regel lavet med maida. | Paratha er et stegt indisk fladbrød lavet med atta og normalt fyldt med forskellige ingredienser. |
Alternative navne | Tandoori Naan | Parantha, Parauntha, Palata, Farata |
Oprindelsessted | syd Asien | Nordindien |
Region eller stat | Vest-, Central- og Sydasien. Er blevet populær i andre dele af verden, især i arabiske stater i Persiske Golf, Europa og Nordamerika. | Sydasien, især Indien, Pakistan og Bangladesh. |
ingredienser | Hvede mel (atta eller maida), vand, gær og madlavning fedt (smør eller ghee). Yoghurt og mælk er valgfri. | Atta, maida, ghee / smør / madolie og forskellige fyldstoffer. |
