Hovedforskel: Hangi er den traditionelle form for madlavning til New Zealanders (Maoris). Umu er et andet navn til Hangi, men specifikt henviser til processen til madlavning af kåltræer. Det er mest almindeligt anvendt på South Island.

Hangi er også kendt som jordovn. Det er den bedste traditionelle madlavning til Maori. Maden er kogt ved opvarmning af klipper, der er begravet i en pitovn eller kogepit, der er de mest enkle og lange anvendte madlavningsstrukturer. Det er en stor grund, hvor store kurve med mad placeres på toppen af ​​varmesten og alt er dækket af jorden i flere timer, før løftet hangi. De traditionelle hangi-madlavningsprincipper bruges nu primært til særlige lejligheder. Maori-brugen af ​​denne proces er identificeret i deres bønner, sange, dans og historie, der fortæller at gå tilbage århundreder. En lignende metode til madlavning var og bruges stadig i Chile, Balkan og forskellige dele af Nordafrika og Mellemøsten.

I begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev mange forskellige hangi-metoder til stede. Wire kurve med afdækning og klud erstatte blade og bark som dækning af valg blev meget udbredt. Endelig i det 21. århundrede, er gas opvarmet rustfrit stål, der er kendt som 'hangi maskiner', nogle gange brugt til at kopiere stilen med madlavning.

Mad med denne madlavning fremstilles i tre sektioner: Kød (svinekød, oksekød, lam, skalfisk, fisk), kumara, grøntsager som kartofler og pudder.

• Sten opvarmes til det hvide varme stadium.
• Det bruger kun ubehandlet træ. Manuka er favoriseret mest i New Zealand blandt maori.
• Fødevarer placeres først på øverste kød (hvorefter hele Hangi er vandet lidt for at få damp til at danne).
• Maden er så dækket af hørmatte eller blade eller begge så begravet under snavs.
• Maden er damp kogt under pres fra blade og jord.
• Hangi skal tilberede eller simre i mindst tre timer (standard tidsramme i New Zealand).
• Fødevarer fjernes fra ovn og serveres.

Umu er et andet navn til Hangi, som oftest bruges på Sydøen til at lave kåltræer, der er et bredt forgrenet monokotræ udbredt til New Zealand. Umu blev især brugt i de ældre tekster. Den længste mad, der blev kogt i en stor stenforetet pit, var gulerodsformet vandpotte, der var .900 lang. Det tog mellem 1 til 2 dage at lave mad. Han naboer i Stillehavet brugte også denne metode.

Sammenligning mellem Hangi og Umu:

	Hangi	Umu
Beskrivelse	Hangi er den traditionelle form for madlavning til New Zealanders (Maoris).	Umu er et andet navn til Hangi.
Brugt i	New Zealand	Sydøen eller Stillehavet
Forberedelse	Forberedelsen af ​​maden er den samme som tilberedningen af ​​den mad, der skal tilberedes på en elektrisk komfur.	Maden fremstilles med samme metode til madlavning på en elektrisk komfur.
Mad	Hangi mad eller kai blev traditionelt indpakket i blade, men en moderne hangi er mere tilbøjelig til at erstatte med aluminiumsfolie og trådkurve.	Umu-mad blev traditionelt indpakket med bananfrø og brødfrugt, fisk mv. Placeres direkte på de opvarmede sten.