Hovedforskel: Sukker er det generelle navn for sødsmagede fødevarer. Saccharose, bordsukker eller hvidt sukker, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller sukkerroer. Den nuværende største kilde til hvidt sukker er sukkerrør. Dette sukker, dvs. forarbejdet fra sukkerrør, hedder rørsukker. En nyere og voksende kilde til sukker har imidlertid været sukkerroer. Rødsukker er fremstillet af sukkerroer, en plante, hvis knold indeholder en høj koncentration af saccharose.

Sukker er det generelle navn for sødsmagede fødevarer. Sukkerarter er kategoriseret som kulhydrater, som er en gruppe forbindelser sammensat af kulstof, hydrogen og oxygen. Kulhydrater, og igen sukkerarter, er kilden til kemisk energi for levende organismer, herunder mennesker. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype, der består af et enkelt molekyle. Disse omfatter glucose, galactose og fructose. Disaccharider består af to molekyler. Bordsukker, også kendt som saccharose, mest almindeligt anvendt af mennesker, er en type disaccharid. Andre disaccharider indbefatter maltose og lactose.

Sukkerarter kan fremstilles af en række forskellige stoffer. Fructose, også kendt som frugtsukker, er et naturligt og mest almindeligt produceret sukker i frugt og planter. Fructose findes i honning, træ og vinfrugter, blomster, bær og de fleste rodfrugter. Fructose er ikke synonymt med high fructose corn sirup (HFCS), som er et kunstigt skabt og forarbejdet sødestof.

Mens det hvide sukker, som vi almindeligvis bruger, er saccharose, også kendt som saccharose. Saccharose fremstår som et hvidt, lugtløst, krystallinsk pulver med en sød smag. Som et disaccharid består det af to molekyler; en af ​​glucose og en af ​​fructose via en glycosidbinding. Saccharose findes hovedsageligt i sukkerrør og sukkerroer, hvorfra flertallet af bordssukker er forarbejdet. Saccharose findes også i melasse, brunt sukker og ahornsirup. Frugter indeholder normalt små mængder saccharose og varierende proportioner af fructose og glucose.

Sukker blev et populært sødemiddel i det 18. århundrede, efter at sukkerrørplantager blev oprettet i Vestindien og Amerika. Men sukker blev produceret så langt tilbage som de gamle tider i Indien og senere i Kina. Efter det 18. århundrede var sukker meget populært, men sjældent, og det kunne kun ydes af de rige. Derfor blev sukker ofte kaldt "hvidguld".

Saccharose, bordsukker eller hvidt sukker, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller sukkerroer. Den nuværende største kilde til hvidt sukker er sukkerrør. Dette sukker, dvs. forarbejdet fra sukkerrør, hedder rørsukker. En nyere og voksende kilde til sukker har imidlertid været sukkerroer. Rødsukker er fremstillet af sukkerroer, en plante, hvis knold indeholder en høj koncentration af saccharose.

Rørsukker behandles gennem en lang proces. Først udtages saften fra sukkerrøret og renses derefter med kalk og varme. Derefter forarbejdes det yderligere, og det adskilles efterhånden til sukkerkrystaller og melasse. Sukkerkrystallerne bleges og raffineres for at give slutproduktet, som vi køber i supermarkedet. Dette er det traditionelle hvidt sukker.

Rødsocker har derimod en yderligere forenklet proces med udvinding og produktion af sukker. Sukkerroerne skiver, koges og presses ned til en tyk sirup. Sukkeret ekstraheres derefter fra sirupen og tørres. Produktionen af ​​roesukker betragtes som en-lags proces, da det kun kræver en behandling på en enkelt plante. Produktionen af ​​rørsukker kræver derimod to forskellige processer og på to forskellige faciliteter.

Derfor er roesukker enklere og billigere at producere end rørsukker. Desuden har sukkerroer en sammensætning på 16% til 18% saccharose sammenlignet med en sammensætning af sukkerrør på 10% til 11%. Dybest set vil samme mængde sukkerroer producere mere sukker end det samme antal sukkerrør.

Også voksende sukkerroer er lettere end sukkerrør. Sukkerrør kan være meget temperament og kræver det rigtige tropiske klima at vokse, mens sukkerroer ikke er det. De kan vokse i en række tempererede klimaer, selv med kolde vintre. Dette giver nogle lande mulighed for at producere sukker i landet, i modsætning til import af dyrt rørsukker.

Bortset fra disse nævnte forskelle er der ingen bemærkelsesværdige forskelle mellem de to. Faktisk skifter mange producenter ofte sukkerkilden mellem rødbeder og sukkerrør, og sælger dem i samme emballage, mens forbrugerne ikke er nogen klogere. Både sukkerroer og rørsukker har samme fysiske udseende. De er begge 100% saccharose (saccharose), med samme kemiske makeup. De er 99, 95% svarende til hinanden, og folk har forskellige meninger om, hvorvidt denne 0, 05% betyder eller ej. De fleste kan ikke mærke en forskel, mens nogle hævder, at rørsukker er bedre til bagning, da slutproduktet er blødere, chewier og sødere. Mens slutprodukter med roesukker bliver tørre og crumby. Det er imidlertid usikkert, hvor meget af denne forskel egentlig skyldes sukkeret, og hvor meget det kan tilskrives smagspræferencerne.

Hvidt sukker, sukkerrør eller sukkerroer, fås i mange former på markedet. Nogle af de tilgængelige former for sukker er granuleret hvidt sukker eller bordsukker, sukker, sukker, groft (dekoratører eller perle) sukker, krystalsukker, konditori, pulveriseret eller florsukker, invertsukker, brunt sukker, råsukker, Demerara sukker, Muscovada eller Barbados sukker, Turbinado sukker osv.

Bortset fra rørsukker og sukkerroer er mange andre former for sukker, der er forarbejdet fra andre kilder, tilgængelige på markedet. Sukker kan stamme fra honning, mange frugter (såsom datoer og kokosnødder) og træ saps. Nogle af de forskellige sukkerarter, der er tilgængelige på markedet, er palmsukker, nogle former for frugtsukker og forskellige former for sukkeresirup, herunder honning, ahornsirup, majssirup Agave sirup, Yacon sirup, ris sirup mv.