Nøgleforskel: Citronekstrakt er skabt ved at suge citronskal i en alkohol, som regel ethylalkohol. Dette smager alkoholen med citron smagen. En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være stærkt koncentreret form af rent ekstrakt.
Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stof, der er adskilt eller opnået "fra en blanding ved tryk, destillation, behandling med opløsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stof opnået fra en plante, et lægemiddel eller lignende, ved destillation, infusion mv og indeholder sine karakteristiske egenskaber i koncentreret form. "
Mens der henvises til fødevareingredienser, fremstilles et ekstrakt ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol bruges som bindemiddel til at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.
Citronekstrakt er skabt ved at suge citronskal i en alkohol, normalt ethylalkohol. Dette smager alkoholen med citron smagen. Mens der indbygges citronekstraktet i en skål, har alkoholen en tendens til at fordampe under madlavning eller bagning, efterlader citronaromaen og en let citronsmag, der ikke er overvældende.
Lemonekstraktet har imidlertid ikke en smag så stærk som den oprindelige citronsaft. Den ekstra fordel ved at bruge citronekstrakt i modsætning til citron i madlavning og bagning er, at citronekstraktet har tendens til at give smag af citron uden citronsyre af citronsaft. Dette er især nyttigt for samtidig fremstilling af desserter, da syren og bitterheden af citron ellers ville være i konflikt med den ønskede søde smag af desserten.
En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være stærkt koncentreret form af rent ekstrakt; etiketten på flasken skal angive hvilken. Koncentrerede essenser er i det væsentlige meget stærke ekstrakter, der kan være to gange til fire gange så stærke som normale ekstrakter.
Imitation essenser er kemisk dannede stoffer, der sigter mod at replikere smagen og / eller smagen af den oprindelige ingrediens. Disse efterlignings essenser har normalt ikke delikatessen af den naturlige smag; men de giver et tæt nok alternativ, der er mere bekvemt end de faktiske ingredienser eller ekstrakter, især når ingredienserne eller ekstrakterne ikke er let tilgængelige eller er for dyre. Essenser har også tendens til at lagre bedre og længere end den oprindelige ingrediens.
Citron essenser, derimod, er sædvanligvis imitationsekstrakter, der produceres via estere, sædvanligvis ethylacetat og ethylbutyrat. Disse estere har tendens til at efterligne smagen og lugten af ingrediensen, i dette tilfælde citronen.
Alligevel finder mange mennesker, at imitation citron essens har tendens til at have en kunstigt produceret smag, der ikke svarer til den oprindelige smag af citronen eller med rent citronekstrakt. Disse mennesker anbefaler at bruge citronsaft, citronskal eller citronskind, selvom det er mere tidskrævende at forberede dem end at bruge rent citronekstrakt eller citronsyre ud af en flaske.
Desuden har imiterede essenser tendens til at være svagere end naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker at fordoble mængden af imiterende essens, der anvendes i modsætning til citronekstrakt.
