Hovedforskel: Ekstrakter er en type smagsstoffer. De bruges hovedsageligt i et tal eller opskrifter for at give dem den oprindelige ingrediens aroma og / eller aroma. Æteriske olier er derimod en "koncentreret hydrofob væske indeholdende flygtige aromforbindelser fra planter." Æteriske olier er effektivt olier, der bærer essensen af ​​den ingrediens, de dyrkes fra.

Ekstrakter er en type smagsstoffer. De bruges hovedsageligt i et tal eller opskrifter for at give dem den oprindelige ingrediens aroma og / eller aroma. Almindeligt tilgængelige ekstrakter er krydderier, nødder, urter, frugter, nogle blomster osv. De mest kendte af disse er ekstrakter af mandel, kanel, nelliker, ingefær, citron, muskatnød, appelsin, pebermynte, pistacie, rose, spearmint, vanille, violet og vintergrøn.

Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stof, der er adskilt eller opnået "fra en blanding ved tryk, destillation, behandling med opløsningsmidler eller lignende." Med henvisning til fødevareingredienser fremstilles et ekstrakt ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol bruges som bindemiddel til at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.

Æteriske olier er derimod en "koncentreret hydrofob væske indeholdende flygtige aromforbindelser fra planter." Æteriske olier er også kendt som flygtige olier, æteriske olier, aetherolea eller "olien af ​​..."

Æteriske olier er effektivt olier, der bærer essensen af ​​den ingrediens, de dyrkes fra. De ekstraheres ofte ved destillationsprocessen; Imidlertid kan mange ekstraheres gennem ekspression eller opløsningsmiddelekstraktion. Der er fire hovedmetoder til fremstilling af æteriske olier:

• Udtryk - når olien er meget rigelig og let opnået som i citronskal.
• Absorption - generelt opnået ved at skubbe i alkohol, som vanillebønner.
• Maceration - bruges til at oprette mindre bit af hele, som ved fremstilling af pebermynte ekstrakt mv.
• Destillation - bruges med maceration, men i mange tilfælde kræver det ekspertkemisk viden og opførelse af dyre stillbilleder.

De mest almindelige æteriske olier, herunder lavendel, pebermynte og eukalyptus, ekstraheres gennem destillationsprocessen. Dette kræver det rå plantemateriale at være i en alembic over vand. En alembic er en type destillationsapparat. Råplantematerialet kan omfatte enhver og / eller alle følgende dele: Blomsterne, blade, træ, bark, rødder, frø eller skræl af den oprindelige ingrediens. I alembic passerer dampen, som er oprettet som vandet, gennem plantematerialet. Dette fører til fordampning af de flygtige forbindelser. Dampene strømmer derefter gennem en spole, hvor de kondenserer tilbage til væske. Denne væske opsamles derefter, pakkes og sælges.

Æteriske olier har en række anvendelser i dag. Det bruges ofte til medicinske, farmakologiske eller kulinariske formål. De bruges almindeligvis til at aroma mad og drikkevarer. Æteriske olier bruges også til at tilføje dufte til parfume, kosmetik, sæber, røgelse og forskellige husholdningsrengøringsmidler. Nogle hævder, at æteriske olier har medicinske egenskaber, der kan anvendes fra hudbehandlinger til behandling mod kræft. Men disse påstande er ofte lavet af praktiserende læger af alternativ medicin.

En populær gren af ​​alternativ medicin, der ofte indeholder essentielle olier, er aromaterapi. Udøverne af aromaterapi hævder, at essentielle olier og andre aromatiske forbindelser har helbredende virkninger. I aromaterapi fortyndes olier ofte og bruges i massage, diffunderet i luften, opvarmet over en lysflamme eller brændt som røgelse.