Hovedforskel: Hvide skallede æg produceres af høns med hvide fjer og hvide ørefløjter. Brune skalede æg fremstilles af høns med røde fjer og røde øreblober. Der er ingen specifik forskel i smag eller ernæring mellem hvide og brune æg.
Hovedforskellen mellem de to typer æg, bortset fra farven, er, at de lægges af forskellige slags racer. I grunden lå forskellige kyllingstyper forskellige typer æg. Ifølge Egg Nutrition Board produceres "hvide skallede æg" med høns med hvide fjer og hvide øreblober. Brune skalede æg fremstilles af høns med røde fjer og røde øreflåder. Der er ingen forskel i smag eller ernæring mellem hvid og brun æg."
Der er et stort udvalg af kyllingacer. Hvide kyllinger, som den hvide leghorn, har tendens til at lægge hvide æg. På den anden side har brune kyllinger som Rhode Island Red, New Hampshire og Plymouth Rock tendens til at lægge brune æg eller brune plettet æg. De brune kyllinger er påvirket af genetik, som giver deres æg et ekstra lag farvning på den ydre del af ægget. Ægget starter hvidt, men på grund af den ekstra farvning har de en tendens til at have et brunt udseende i sidstnævnte fase af ægdannelse.
En anden væsentlig forskel mellem de to typer æg er prisen. Brune æg har tendens til at være pricier end hvide æg. Mange mener, at dette er en refleksion på næringsværdien; efter alle sundere ting har tendens til at være dyrere, ikke? Men som tidligere nævnt er der ingen forskel i deres næringsværdi.
Ifølge University of Pennsylvania er der ingen forskelle mellem næringsindholdet i de brune og hvide æg. Et stort æg, på trods af dets farve, indeholder 72 kalorier, 6, 29 gram protein, 4, 97 gram fedt, 212 mg kolesterol og 125, 5 mg cholin. Æg har også tendens til at indeholde betydelige mængder vitaminer A, D, E, B-6, B-12, folat, thiamin, riboflavin, calcium, kalium, fosfor, magnesium, jern og zink. Derudover er der ikke noget bevis for, at der er nogen påviselig forskel
Alligevel har mange tendens til at foretrække en type æg til den anden. Hovedsagelig, fordi de stadig tror at brune æg er sundere. Dette plejede at være tilfældet en gang. Oprindeligt blev brune æg betragtet som økologiske, da de brune kyllinger blev opdrættet af gårde og fodret med sundere og økologiske fødevarer og havde masser af plads til at strejfe. Hvide æg blev produceret i fabrikken, dvs. fra kyllinger, som blev opdrættet og fodret i en kommerciel fjerkræbedrift. I løbet af årene erhvervede disse kommercielle fjerkræbedrifter også brune kyllinger og begyndte at sælge brune angiveligt "sundere" æg. Men da betingelserne for disse nyligt erhvervede brune kyllinger var de samme som de hvide kyllinger, var der derfor absolut ingen forskelle mellem de to typer æg.
Stadig fortsatte myten og mange mennesker betragter stadig brune æg som sundere end hvide. Derudover er der sorter af forskellige grunde til, at folk måske foretrækker på den anden side, som hvide æg har tendens til at se rene og friskere end brune æg. En anden grund er, at det er lettere at differentiere den brune skal, når den falder ind i maden, mens den bliver forberedt. Mange har ikke engang tendens til at tænke så meget om deres præference, det er bare de har altid spist hvide æg, så de holder sig til hvide æg. Mens mange er lige blevet vant til at brune æg, og de har lige aldrig overvejet at skifte tilbage til hvide æg.
Så tilbage til det oprindelige spørgsmål: Hvorfor bliver de to æg stadig prissat forskelligt, når der ikke er næringsmæssige forskelle mellem æggene? Dette skyldes, at brune æglæggende kyllinger er større end hvide æglæggende kyllinger. En gennemsnitlig brun æglæggende kylling er mellem 6 til 7 lbs, mens en gennemsnitlig hvid æglæggende kylling er ca. 3 til 4 lbs. Derfor har de brune kyllinger tendens til at spise mere end hvide kyllinger. Siden koster vedligeholdelsen højere fra brune kyllinger, der koster oversætter til forbrugeren.
Ud over ernæringsfaktoren er der mange myter mellem brune æg og hvide æg, herunder at skallerne af brune æg er sværere end skallerne af hvide æg eller at æggeblommen af et brunt æg er mere rige end et hvidt æg. Der har imidlertid ikke været noget bevis for at støtte disse krav. Hvad er sandt er, at yngre kyllinger lægger æg med hårdere skaller, mens den type foder, som kyllinger spiser, kan variere æggeblommens farve. Disse afvigelser har intet at gøre med æggeskallenes farve.
Sammenligning mellem hvide æg og brune æg:
Hvide æg | Brune Æg | |
Kommer fra | Kommer fra kyllinger | Kommer fra kyllinger |
Fjer | Typisk fra hvide fjerkyllinger | Typisk fra brune fjerkyllinger |
Ørefløjter | Kyllinger med hvide øreblober | Kyllinger med røde øreblober |
Næringsværdi | 72 kalorier, 6, 29 gram protein, 4, 97 gram fedt, 212 mg cholesterol og 125, 5 mg cholin | |
Vitaminer | Væsentlige mængder af vitaminer A, D, E, B-6, B-12, folat, thiamin, riboflavin, calcium, kalium, fosfor, magnesium, jern og zink | |
