Hovedforskel: Vanilje essens og vanilleekstrakt er begge smagsstoffer. Vanilleekstrakter laves ved at blødgøre vaniljebønnerne i en alkohol- og vandopløsning, hovedsagelig med vodka, da smagen supplerer vanillen. En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være stærkt koncentreret form af rent ekstrakt.
Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stof, der er adskilt eller opnået "fra en blanding ved tryk, destillation, behandling med opløsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stof opnået fra en plante, et lægemiddel eller lignende, ved destillation, infusion mv og indeholder sine karakteristiske egenskaber i koncentreret form. "
Mens der henvises til fødevareingredienser, fremstilles et ekstrakt ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol bruges som bindemiddel til at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.
Vanille essence og vanille ekstrakt er begge smagsstoffer ingredienser. De bruges hovedsagelig i en række opskrifter for at give dem aromaen af den oprindelige ingrediens. Den væsentligste forskel mellem vanille essens og vanille ekstrakt er på den måde, de produceres.
Vanilleekstrakter laves ved at blødgøre vaniljebønnerne i en alkohol- og vandopløsning, hovedsagelig med vodka, da smagen supplerer vanillen. Alkoholen absorberer derefter aromaen fra vanillebønnerne i løbet af flere måneder. Sukker kan også tilsættes til opløsningen, hvilket resulterer i en mørk klar væske. Efter flere måneder har den klare mørke væske en rig aromatisk smag og giver en mild vaniljesmag til de færdige retter.
Denne type ekstrakt kaldes den en-gangs vanilleekstrakt, som er mest tilgængelig i butikkerne. Der er også dobbelt- og tredobbeltstyrke (op til 20 gange) vaniljeekstrakter tilgængelige, som er meget stærkere i smag. Imitation vanille ekstrakt er også tilgængelig på markedet. Den imiterede vanille ekstrakter er et træ biprodukt, som normalt laves ved blødning af alkohol i træ, der indeholder vanillin. Vanillinet behandles derefter kemisk for at efterligne smagen af naturlig vanilje. I dag er vanilleekstrakter den mest almindelige form for vanille, der anvendes, og den mest populære type ekstrakt, der anvendes.
En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være stærkt koncentreret form af rent ekstrakt; etiketten på flasken skal angive hvilken. Koncentrerede essenser er i det væsentlige meget stærke ekstrakter, der kan være to gange til fire gange så stærke som normale ekstrakter.
Imitation essenser er kemisk dannede stoffer, der sigter mod at replikere smagen og / eller smagen af den oprindelige ingrediens. Disse efterlignings essenser har normalt ikke delikatessen af den naturlige smag; men de giver et tæt nok alternativ, der er mere bekvemt end de faktiske ingredienser eller ekstrakter, især når ingredienserne eller ekstrakterne ikke er let tilgængelige eller er for dyre.
Stadig finder mange mennesker, at imitation vanilje essens har en kunstigt produceret smag, der ikke passer til den oprindelige smag af vanillebønnen eller med ren vanilleekstrakt. Disse mennesker anbefaler at bruge vanillebønne, vanillepasta eller ren vanilleekstrakt, selvom disse tendens til at være ret dyre. Faktisk er vanille faktisk den næststørste ingrediens efter safran.
Desuden har imiterede essenser tendens til at være svagere end naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker at fordoble mængden af imiterende essens, der anvendes i modsætning til vanilleekstrakt.
