Nøgleforskel: Soyasaus er et populært krydderi og sauce, der betragtes som en hæfteklammer i øst- og sydøstasiatiske retter. Sojasauce er lavet af sojabønne. Tamari er en slags mørk sojasovs, der stammer fra Japan. Den indeholder lidt eller ingen hvede, og er derfor et glutenfrit alternativ til almindelig sojasovs.

Sojasauce er et populært krydderi og sauce, der betragtes som en hæfteklammer i øst- og sydøstasiatiske retter. Sauce stammer fra Kina i 2. århundrede fvt, men er siden vokset i popularitet og bruges nu over hele verden. De fleste mennesker tror, ​​at sojasovs er blevet introduceret til den vestlige verden for nylig med anfaldet af populariteten af ​​orientalsk madlavning. Imidlertid har europæere brugt sojasovs siden 1700'erne.

Sojasauce er lavet af sojabønne. Sojabønne er en type legume, der ligner jordnødder, nyrebønner, ærter mv. For at lave sojasovs bliver sojabønnerne først kogt og derefter blandet med ristet korn, saltlage, Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojae forme. Denne blanding fermenteres derefter. Efter fermentering fremstilles blandingen i en pasta, som derefter presses til frembringelse af en væske. Denne væske er det, der hedder sojasovs. Den resterende blanding anvendes almindeligvis som dyrefoder.

Mens sojasovs stammer fra Kina, betragtes det nu også som et hæfteklammer i andre øst- og sydøstasiatiske lande, såsom Japan, Taiwan, Kina, Korea, Indonesien, Vietnam, Burma osv. Faktisk har disse lande brugt det så meget og længe, ​​at de hver har forskellige variationer af det. Variationerne i smag og tekstur opnås via forskellige metoder og gæringsvarigheder og gennem forskellige forhold mellem vand, salt og fermenteret soja. Nogle gange tilsættes andre ingredienser enten til blandingen eller til saucen for at give den en anden smag.

Der er to hovedtyper sojasaus: lys soja og mørk soja. Mørke sojasovs er normalt alderen i nogen tid, hvilket har tendens til at give det en stærkere smag og en mørkere farve end lys soja. Mørke sojasovser har også en tendens til at være rigere og lidt sødere end lette sojasovs. Nogle andre sorter af sojasovs inkluderer tyk sojasovs, champignon sojasovs, rejer sojasovs osv. Tamari er en slags mørk sojasovs, der stammer fra Japan.

Sojasovs blev introduceret i Japan i det 7. århundrede af kinesiske munke. Det blev kendt som shōyu. Der er fem hovedtyper af shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro og Saishikomi. Shōyu, dvs. japansk sojasovs, er generelt lavet med hvede som den primære ingrediens. På grund af dette har japansk sojasovs en smule sødere smag end kinesiske sojasovs. Shōyu har også generelt en sherry-lignende alkohol smag.

Tamari fremstilles hovedsageligt i Chūbu-regionen i Japan og anses for at være den oprindelige japanske sojasovs, da den ligner den oprindelige opskrift, som den blev indført af de kinesiske munke. Tamari er også kendt som miso-damari, da det traditionelt var et flydende biprodukt fremstillet under fermentering af miso. Faktisk er udtrykket tamari afledt af ordet tamaru, hvilket betyder at akkumulere. Derfor henviser tamari til det faktum, at det er den akkumulerede væske, da den løber tør for modningen af ​​miso.

Sammenligning mellem Tamari og Sojasauce: