Nøgleforskel: Mens både taiwansk og kinesisk mad har deres egne individuelle naturer, er der også en masse crossover. De har deres egen version af solkage og bao bing. Men mens taiwansk mad er tungere på fisk og skaldyr, bruger kinesisk mad svinekød og oksekød.
Hele situationen er forvirrende og gøres endnu mere kompliceret af både lokal og verdenspolitik. Nogle lande anerkender Taiwan som et selvstændigt land, men mange ønsker ikke at forværre Kina og så de sidder med dem. Derfor betragtes taiwansk mad nogle gange som et segment af kinesisk mad, og nogle gange som sit eget uafhængige køkken.
På grund af deres lange og turbulente historie er taiwansk mad imidlertid stærkt påvirket af kinesisk køkken. Dette er yderligere hjulpet af, at Taiwan historisk set har været en del af det kinesiske fastland, og at flertallet af dens bosættere var og er kinesiske efterkommere. Udover kinesisk mad er taiwansk mad også påvirket af japansk køkken på grund af den tid, det var under japansk regeringsførelse.
En anden komplikation ved at differentiere taiwansk og kinesisk mad er, at der ikke er noget som kinesisk mad, men der er for mange forskellige typer fødevarer omfattet af overskriften kinesisk mad. Der er typisk otte forskellige typer køkkener under kinesisk mad: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang køkkener. Nogle gange klager folk også indiske, malaysiske, indonesiske og indiske og amerikanske kinesiske fødevarer under kinesisk køkken. Mens der er nogle, der overvejer enhver skål, herunder ris, nudler og saucer såsom sojasovs som "kinesisk mad".
Da Taiwan er en ø, indeholder dets køkken fisk og skaldyr, de mest almindelige østers, som er blevet hovedstøtter, nogle af dets underskriftsretter, såsom østers omeletter, stegte østers, østerspandekage og oyster vermicelli. Udover østers indeholder taiwansk mad også bønnerør, tang, bønnespirer og saltede jordnødder. Taiwansk mad har også en tendens til at have mange forskellige bouillon, som har tendens til at have dristige smag, der er tunge på sojasovs og salthed. Flertallet af taiwanske fødevarer har imidlertid også tendens til at være søde, i hvert fald sødere end kinesisk mad.
Taiwansk køkken hævder også, at der er kredit for at opfinde boble te, dvs. te, der omfatter tapioka-bolde og ba-wan, som er en diskformet, næsten gennemskinnelig kødkugle. Det er også kendt for at skabe bao bing, som er en dessert af barberet is med påfyldninger. Taiwansk køkken er verdensberømt for sin nudelsuppe, som er dens underskriftsret, faktisk er der en årlig oksekød
Klippen af kinesisk mad omfatter ris, nudler og tofu lavet af sojabønner. Kinesisk køkken er også berømt for sine saucer og krydderier; den mest berømte bliver sojasovs. Ud over tofu og sojasovs soja, sojamælk, sojapasta og sojaolie er også almindeligt anvendt, hvilket markerer regionerne afhængighed af soja.
Northern Chinese Cuisine bruger også hvede som en hæfteklammer, som mange mennesker ikke tænker på, når de tænker på kinesisk mad. Kinesisk køkken generelt bruger også mange grøntsager som kinesiske blade, bok choy, kinesisk spinat, på valg, yu choy, bitter melon og kinesisk broccoli samt bønnespirer, ærter vinstanker, vandkress, selleri, gulerødder, friske sennepgrønne, og nu vestlige broccoli. Disse grøntsager er også ofte syltede til årstider, når de ikke er tilgængelige, men pickles grøntsager er nu blevet en specialitet af kinesisk køkken. Kinesisk mad er også ofte ledsaget af te eller afsluttes med te parret med friske frugter eller desserter, som f.eks. Æggeblanker eller månekager.
Mens både taiwansk og kinesisk mad har deres egne individuelle naturer, er der også en masse crossover. De har deres egen version af solkage og bao bing. Begge bruger også ris, nudler og grøntsager som deres hæfteklammer. Men mens taiwansk mad er tungere på fisk og skaldyr, bruger kinesisk mad svinekød og oksekød. Deres Peking Duck er også kendt verden over.
Sammenligning mellem taiwansk og kinesisk mad:
Taiwansk mad | Kinesisk mad | |
Oprindelsesland | Taiwan | Fastlandet Kina |
indeholder | Primært taiwansk mad, dvs. mad fundet på øen Taiwan | 8 forskellige typer køkkener: Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang køkkener. |
påvirkninger | Kinesisk køkken, specielt køkken i Fujian-provinsen og japansk køkken | Få eksterne påvirkninger, primært regionale forskelle |
Definerer funktioner | Masser af bouillon, skaldyr, nudler, fed smag og en bred vifte af teksturer. Bubble te, ba-wan og Bao bing stammer fra Taiwan. Beef noodle suppe er meget populær, ligesom Oyster omeletter og ekstra stinkende tofu, der er blevet tilpasset. | Den korte mad fra kinesisk madlavning omfatter ris, nudler, grøntsager og saucer og krydderier. |
Sødme | Krydderier og saucer, der anvendes i taiwansk køkken, har tendens til at være betydeligt sødere. De bruger også mere sukker i deres madlavning. | Krydderier og saucer der anvendes i kinesisk mad tendens til at være mere sur, salt og sur i sammenligning. |
Krydret | Fødevarer er ikke så krydret. | Ikke alle fødevarer er krydret, mad fra provinsen Sichuan er berømt for sin spiciness. |
Image Courtesy: chinahighlights.com, travel.cnn.com