Nøgleforskel : Både "yams" og "søde kartofler" er kendt for at være de bedste sundhedsfødevarer. De tilbyder begge forskellige sundhedsmæssige fordele og forskellige kulinariske anvendelser, og hver grøntsag giver sin egen helt unikke og forskellige profil.
Betegnelserne "søde kartofler" og "yams" anvendes omveksling og anses for at være de samme. Men disse to grøntsager er helt forskellige og er ikke rigtig relateret til hinanden.
Søde kartofler er ensartet formet; knolde er aflange med ender, der taper til et punkt. De er gule eller orange i farve og er af to dominerende typer; bleg hud og mørk hud. Den blegede skinnede søde kartoffel har en tynd, lys gul hud med et bleggult kød; Det er ikke sødt i smag og har en tør, smuldrende tekstur, som ligner en hvid bagepotatis. Den mørkere sort har en tykkere, mørk orange til rødlig hud med et levende appelsinfløde. Den har en sød smag og en fugtig konsistens, som ofte forveksles som 'yam' under madlavning.
Også mange sorter af søde kartofler er klassificeret på grundlag af deres 'fasthed' eller 'blødhed'. Når de er kogte, forbliver de i 'firma'-kategorien fast, mens de' bløde 'sorter bliver bløde og fugtige. De er populære i Sydamerika og er bredt spist i alle dele af verden. De populære sorter af søde kartofler er Centennial, Gold-rush, New Jersey, Velvet, Georgia Red og Puerto Rico.
Yams er monocots; en plante med enkeltfrø blade. Denne plante tilhører 'Dioscoreaceae' eller liljerne eller græsfamilien, og det er ikke engang fjernt forbundet med søde kartoffelfamilien.
En sand yam er en knol af den tropiske vinplante. Yam knolde har brun eller sort hudfarve med lilla, hvide eller røde kød afhængigt af typen. De kommer i mange sorter. Knolde kan være så små som almindelige kartofler eller kan vokse op til fem meter lang. De er sødere end søde kartofler og har højere fugtindhold.
Ordet yam kommer fra de afrikanske ord 'njam, nyami eller djambi', hvilket betyder 'at spise'. Yams anses for vigtige på grund af deres lange opbevaringsværdi. Yams bliver typisk skrællet, kogt og moset eller tørret og jordet i et pulver og kogt i grød. De er hjemmehørende i tropiske klimaer, primært i Sydamerika, Afrika og Caribien. Yams er en populær grøntsag i Latinamerika og Caribien markeder, med over 150 sorter tilgængelige over hele verden. De markedsføres også af deres spanske navne, 'boniato' og 'Ã ± ame'.
Sammenligning mellem søde kartofler og yams:
Søde kartofler | Yamsrødder | |
Familie | De tilhører 'Convolvulacea' eller morgenen ærefamilien. | De tilhører "Dioscoreaceae" eller liljerne eller græsfamilien. |
Frø |
|
|
Form | De er mere ensartet formet med koniske ender. | De er lange og aflange i form. |
Hudfarve | Deres hudfarve spænder fra gul, orange eller rød. | Deres hudfarve spænder fra sort, brun eller pink. |
Kødfarve | De er orange eller gule i farve. | De er lilla, hvide eller røde i farve. |
Smag | De er mindre søde i smag. | De er sødere i smag. |
Moister indhold | De har lavt fugtindhold. | De har høj fugtindhold. |
Størrelse | De er mindre i størrelse. | De er store i størrelse. |
