Hovedforskel: Sushi er hovedsagelig kogt ris med eddike kombineret med andre ingredienser, normalt rå fisk eller anden fisk og skaldyr. Maki er en slags sushi-rulle, som sushi rulles i tang.

Sushi er den mest populære japanske skål kendt over hele verden. Sushi er hovedsageligt kogt ris med eddike kombineret med andre ingredienser, normalt rå fisk eller anden fisk og skaldyr. Sushi består hovedsagelig af to dele, shari og neta. Shari er den kogte ris med eddike, mens neta refererer til de forskellige andre ingredienser. Der er mange typer sushi; nigiri -zushi (håndformet sushi), oshi-zushi (presset sushi), maki-zushi (rullet sushi) og chirashi-zushi (spredt sushi). Sushi, bogstaveligt oversat betyder sur smagning, dette skyldes hovedsageligt eddike ris og fermenteret fisk, som oprindeligt var vant til at lave sushi.

Maki-zushi er en slags sushi, der normalt rulles op i nori (tang). Det er også undertiden rullet op i en tynd omelet, sojapapir, agurk eller shiso (perilla) blade. Maki-zushi er den mest kendte sushi. Maki-zushi, som betyder rullet sushi, kaldes også norimaki (nori roll) eller makimono (forskellige ruller). Der findes forskellige typer maki-zushi, herunder futomaki (tykke, store eller fede ruller), hosomaki (tynde ruller), temaki (håndrulle) og uramaki (indvendig roll).

De forskellige typer sushi er:

• Chirashizushi - Skål af shari (eddike ris) toppet med friskt rå kød eller fisk, skåret i tynde stykker (sashimi) og andre garnishes.
• Inarizushi - Shari udfyldte en pose tofu, derefter stegt.
• Narezushi - en traditionel form for fermenteret sushi. Ris serveret med fisk, der er skinnet, renset og gæret i seks måneder med salt.
• Nigirizushi - en aflang rishode toppet med wasabi og neta (fisk og andre ingredienser), som kan omfatte laks, tun og andre skaldyr såsom blæksprutte, ferskvands ål, havnemælle, blæksprutte og søde æg, der er bundet til ris med en tynd stribe af nori.
• Oshizushi - presset sushi i form af en firkant. Ingredienser er toppet med ris, der presses sammen med hjælp af en træ skimmel.
• Makizushi - neta (fisk og andre ingredienser) rullet i shari og nori (tang) ved hjælp af en bambusmåtte (makisu). Det er en lang cylinder, der skæres og serveres i 6-8 stykker.

Typer af makizushi omfatter:

• Futomaki - et stort cylindrisk stykke med en diameter på fem til seks centimeter, ca. 2 - 2, 2 tommer, fyldt med to til tre ingredienser og shari rullet i nori. Er ofte vegetar.
• Hosomaki - et lille cylindrisk stykke med en diameter på to og en halv centimeter, ca. 1 tommer, fyldt med kun en ingrediens, normalt tun, agurk, kanpyō, tyndt skivede gulerødder eller avocado med shari og rullet i nori.
• Temaki - et stort kegleformet stykke nori fyldt med forskellige ingredienser. Det er meningen at være spist med hænder.
• Uramaki - et mellemstor cylindrisk stykke fyldt med to eller flere ingredienser, hvor risen er uden for nori.