Nøgleforskel: Soja eller Soya er også kendt som sojabønne eller sojabønne. Det er en slags legume, der ligner jordnødder, nyrebønner, ærter osv. Sojasovs eller sojasovs er en sauce, der er lavet via fermentering af sojabønne. Således er sojasovs et biprodukt af soja.

Soja eller Soya er også kendt som sojabønne eller sojabønne. Det er en slags legume, der ligner jordnødder, nyrebønner, ærter, etc. Der er mange forskellige sorter af sojabønne. Sojabønne er faktisk hjemmehørende i Østasien, men er blevet populær nok til at blive en hæftning forbi den vestlige kost. Faktisk er USA og Brasilien de største producenter af sojabønner i verden. Sammen producerer de 72% af verdens samlede udbud af sojabønner.

Sojabønne er meget høj i protein, som det er et meget populært alternativ til kød, især i vegetariske og veganske kostvaner. Sojabønner har mange forskellige anvendelser, såsom soja vegetabilsk olie, sojamelk, tofu og tofu hud. Derudover kan sojabønne gæres til fremstilling af sojasovs, fermenteret bønnepasta, natto, tempeh og andre. Sojabønne bruges også yderligere til fremstilling af produkter såsom tekstureret vegetabilsk protein (TVP), også kendt som sojabunker eller sojaporuler, som sælges i sin dehydrerede form. Fordelen ved dette er, at TVP'en i sin dehydrerede form kan opbevares i op til 12 måneder. Dette og det faktum, at det er en glimrende proteinkilde, gør det til et godt korn til både menneske og dyr, især i tredjelandes lande, da det er et billigt alternativ til kød.

Sojasovs eller sojasovs er blot en af ​​de mange funktioner i sojabønne. For at lave sojasovs koges sojabønnerne først og blandes derefter med ristet korn, saltlage, Aspergillus oryzae eller Aspergillus sojae forme. Denne blanding fermenteres derefter. Efter fermentering fremstilles blandingen i en pasta, som derefter presses til frembringelse af en væske. Denne væske er det, der hedder sojasovs. Den resterende blanding anvendes som dyrefoder.

Sojasovs er et populært krydderi, som almindeligvis anvendes i orientalsk madlavning. Sojasovs dateres tilbage til 2. århundrede fvt i Kina. Siden da har den et hæfteklammer til madlavning samt et krydderi i øst og sydøstasiatiske køkkener. Dens popularitet er vokset og spredt over hele verden siden dets ydmyge oprindelse. Det er nu almindeligt anvendt i Japan, Taiwan, Kina, Korea, Indonesien, Vietnam, Burma, såvel som andre lande.

Der er nu produceret en række forskellige sojasaucer, såsom lys soja og mørk soja, som kun er toppen af ​​isberg. Variationerne i smag og tekstur opnås via forskellige metoder og gæringsvarigheder og gennem forskellige forhold mellem vand, salt og fermenteret soja. Nogle gange tilsættes andre ingredienser enten til blandingen eller til saucen for at give den en anden smag. Visse typer sojasovs er også alderen til forskellige tidspunkter for at give den en stærkere smag. Dette gælder især for mørke sojasovs. Mørke sojasovser har også en tendens til at være rigere og lidt sødere end lette sojasovs. Nogle andre sorter af sojasovs inkluderer tyk sojasovs, champignon sojasovs, rejer sojasovs osv.

Sammenligning mellem soja og sojasauce:

	Soya	Soya sovs
Type	bælgplanter	krydderi
Fremstillet af	Natur	Soya bønne
Form	Fast (bønne)	Væske (sauce)
Anvendelser	Som korn, samt at lave soja vegetabilsk olie, sojamelk, tofu og tofu hud. Gæret også til fremstilling af sojasovs, fermenteret bønnepasta, natto, tempeh og andre. Samt teksturerede vegetabilske proteiner (TVP), også kendt som sojabunker eller sojaporuler.	Garnér, sauce, smagsstoffer og som ingrediens i mange orientalske retter.