Nøgleforskel: Nordindisk køkken er blevet stærkt påvirket af araberne og perserne, og retterne er meget tungere og creamier. Sydindiske retter er stærkt påvirket af ris og kokos og retterne har højere vandindhold.

Indien er et meget forskelligartet land og har flere forskellige kulturer, der adskiller sig i sprog, traditioner og selvfølgelig køkken. Indien har meget variation i madlavning og forskellige dele af Indien, såsom Nord, Syd, Øst og Vesten bruger alle forskellige metoder og ingredienser for at lave mad. Det antages, at de forskellige stilarter stammer fra den kendsgerning, at ariserne i sidste ende bosatte sig i nord, mens dravidierne bosatte sig i syd. Lad os se på de store forskelle mellem den nordlige og sydlige mad; sammen med en måde at fortælle dem fra hinanden.

Stiftehøsten i Nordindien er hvede, så et flertal retter er baseret på denne afgrøde. Denne afgrøde bruges hovedsagelig til at lave naaner, parathas, rotis, chapattis osv. På grund af sin geografiske beliggenhed har den en stærk centralasiatisk påvirkning i sin mad. Maden er stærkt formet af madlavningens persiske og Mughlai-stil. Maden kan både være vegetarisk og ikke-vegetarisk. Nordindien vokser en række friske sæsonfrugter, grøntsager og krydderier, som alle fremtrædende findes i forskellige retter.

Basen af ​​nordindiske fødevarer omfatter løg, tomater, ingefær og hvidløg. De brød, der er påvirket af araberne, omfatter tandoori rotis og naans. Nordindisk mad er stærkt afhængig af karriretter, krydderier, ghee og olie. Selvom almindelig hvid ris er også en del af køkkenet, er det mere almindeligt gjort til pulaos (pilafs) eller biryanais. Fødevarer bruger vegetabilske olier som solsikke, canola og nogle gange sennep. Ghee er normalt reserveret til speciel lejlighed madlavning eller bruges hovedsagelig i slik og desserter. Krydderier og ingredienser, der anvendes, omfatter koriander, spidskommen, tørrøde chili, gurkemeje, chilipulver, kardemomme, kanel, nelliker, garam masala, anis / fennikel osv. Nordindiske karriretter er tykke i tekstur, cremer, da den bruger tunge creme og yoghurt til baser og moderat krydret.

Sothern indianer retter mest almindeligt omfatter ris og kokos i deres skåle, da ris er høstkulturen i Sydindien. Kokosnød bruges til at lave forskellige slags chutneys og karriretter. En blanding af ris og linser bruges til at gøre sydens mest populære mad; dosas og idlis. Seafood retter findes også i syd. I forhold til nord betragtes retter i syd sundere, da de ikke indeholder rige cremer og ghee. Sydlige retter kan også være vegetariske og ikke-vegetariske. Sydindiske retter er meget spicier end nordlige retter.

Sydlige retter siges at have skarpe, intense smagsoplevelser. Måltiderne er generelt omgivet af ris sammenkoblet med sambare, rasam, tørre og curried grøntsager og en masse kokosbaserede chutneys. Curries har højere vandindhold og har flere ernæringsmæssige fordele på grund af brug af kokosnød og indfødte frugter. Sydindiske fødevarer omfatter køkkenerne fundet i staterne Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala og Tamil Nadu. Populære sydindiske retter omfatter dosa, idli, sambar, vadas, rasam og uthappam. Mest populære sydindiske dessert er Payasam, som ligner kheer i nord.

Nord- og Sydindisk køkken tilbyder hver især nogle fantastiske fødevarer og slik, mens nogle mennesker foretrækker den ene over den anden. Selv med kulturforskellene er sydlige fødevarer populære i nord og nordlige fødevarer har udviklet en fan base i syd.