Hovedforskel: Pulveriseret sukker er et super fint sukker, finere end endda castorsukker. Det betegnes ofte som 10X sukker, konditoris sukker eller florsukker. I Frankrig hedder det Sucre Glace. Størrelsen af ​​sukkerkrystal varierer fra 10x sukker er normalt 0, 010 mm, mens sukkersukker er 0, 060 mm, og issocker er 0, 024 mm. Udtrykket 10X refererer til sukker, der er blevet behandlet ti gange. Alle disse typer sukker er generelt de samme. De er ret udskiftelige i enhver og alle opskrifter.

Sukker er det generelle navn for sødsmagede fødevarer. Sukkerarter er kategoriseret som kulhydrater, som er en gruppe forbindelser sammensat af kulstof, hydrogen og oxygen. Kulhydrater, og igen sukkerarter, er kilden til kemisk energi for levende organismer, herunder mennesker. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype, der består af et enkelt molekyle. Disse omfatter glucose, galactose og fructose. Disaccharider består af to molekyler. Bordsukker, også kendt som saccharose, mest almindeligt anvendt af mennesker, er en type disaccharid. Andre disaccharider indbefatter maltose og lactose.

Saccharose, bordsukker, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukker blev et populært sødemiddel i det 18. århundrede, efter at sukkerplantager blev oprettet i Vestindien og Amerika. Men sukker blev produceret så langt tilbage som de gamle tider i Indien og senere i Kina. Efter det 18. århundrede var sukker meget populært, men sjældent, og det kunne kun ydes af de rige. Derfor blev sukker ofte kaldt "hvidguld".

Sukker behandles gennem en lang proces. Først udtages saften, og derefter renses med kalk og varme. Derefter forarbejdes det yderligere, og det adskilles efterhånden til sukkerkrystaller og melasse. Sukkerkrystallerne bleges og raffineres for at give slutproduktet, som vi køber i supermarkedet. Dette er det traditionelle hvidt sukker.

Sukker, findes i mange former på markedet. Nogle af de tilgængelige former for sukker er granuleret hvidt sukker eller bordsukker, sukker, sukker, groft (dekoratører eller perle) sukker, krystalsukker, konditori, pulveriseret eller florsukker, invertsukker, brunt sukker, råsukker, Demerara sukker, Muscovada eller Barbados sukker, Turbinado sukker osv.

Hver enkelt har sine specifikke anvendelser, især til madlavning og bagning. Den anvendte sukkertype er ekstremt vigtig, især i bagning. Dette er sandt, da sukkerkrystalets størrelse påvirker mængden af ​​luft, der kan inkorporeres i bagepuden, især under sukkerrørets og fedtets eller smørets cremering. Størrelsen på krystallen vil også påvirke, hvor hurtigt sukkeret opløses i batteren. Alle disse faktorer påvirker udseende, konsistens og smag af det færdige bagværk.

Pulveriseret sukker er et super fint sukker, finere end endda castorsukker. Det betegnes ofte som 10X sukker, konditoris sukker eller florsukker. I Frankrig hedder det Sucre Glace. Størrelsen af ​​sukkerkrystal varierer fra 10x sukker er normalt 0, 010 mm, mens sukkersukker er 0, 060 mm, og issocker er 0, 024 mm. Udtrykket 10X refererer til sukker, der er blevet behandlet ti gange. Alle disse typer sukker er generelt de samme. De er ret udskiftelige i enhver og alle opskrifter. Foruden sukker har det mest kommercielt solgte pulveriseret sukker et anti-klæbemiddel for at forhindre klumping af sukkeret. Dette er normalt 1% til 3% enten majsstivelse eller tri-calciumphosphat.

For at få den fine granulering af det pulveriserede sukker, er sukkeret malet i en magnesiummagnet af stål, der vender mod forskellige grader af fine skærme. Hver af disse skærme bestemmer en anden finhed af sliben. Den grovere granulering af det indledende sukker, jo mere lige vil være den endelige slib.

Pulveriseret sukker bruges ofte til at lave glasur, forfriskninger, konfektioner, sødt wienerbrød, marengs, piskekrem eller til dusting et sidste hånd på kager, vafler eller bagværk. Dette skyldes hovedsagelig det faktum, at anti-klumpningsmidlet i sukker forhindrer det i at krystallisere.

Man kan også gøre en passende erstatning for pulveriseret sukker derhjemme ved at køre regelmæssigt sukker i en fødevareprocessor, indtil det er blevet et fint pulver. For at gøre det nøjagtigt som butikken bragte produktet, dvs. med anti-caking egenskaber, tilsættes 1 tsk majsstivelse til 1 kop pulveriseret sukker.