Hovedforskel: Bønner er pods eller frø af stor plante fra de flere slægter af familien Fabaceae (også kendt som Leguminosae). Selvom det engelske sprog henviser til "bønner", henvises også til nogle andre frø eller organer (pods), som gør en lighed med leguminasae frø eller pods. Ærter er en type bønner, og navnet er mest almindeligt anvendt til at referere til den lille sfæriske frø eller frø-pod af pod frugt Pisum sativum. Peapods betragtes botanisk som en frugt, men betragtes mest som grøntsager i madlavning.
Definitionen af bønner og ærter kan variere afhængigt af region og dialekt, hvilket skaber stor forvirring i at skelne fra hinanden. Bønner og ærter i nogle lande, såsom Indien, er også kendt som dal. Selvom de måske synes at være de samme, har de nogle forskellige forskelle mellem dem.
Selvom udtrykket bønner kun ville referere til frø af den brede eller fava bønne, er den nu blevet udvidet til at omfatte medlemmer af plantegenet Phaseolus vulgaris, såsom den fælles bønne og løberen bønnen og det beslægtede slægt Vigna. Det omfatter også sojabønner, ærter, kikærter (garbanzos), vetches og lupiner. Bønner, ligesom alle leguminasae planter, får deres kvælstofbehov gennem selvfiksering ved hjælp af rhyzobiumbakterier, der er placeret i rodnoden. Bønner vokser i enten polform, hvor du har brug for noget for at holde vinstokke eller i buskform.
Der er mere end 40.000 sorter af bønner, der er blevet noteret, men til regelmæssigt forbrug er kun nogle få typer masseproduceret. Bønner er sommerafgrøder og kræver varme temperaturer til at vokse og typisk modnes i 50-60 dage fra plantning. Efterhånden som de modnes, guler de og tørrer op, mens bønnerne indeni ændrer deres farve fra grøn til deres modne farve. Bønner er kendt være højt i fiber og opløselig fiber, som kan hjælpe blod kolesterol; de er også højt i protein, komplekse kulhydrater, jern og folat. Bønner er også kendt for at producere flatulens hos mennesker på grund af at indeholde oligosaccharider, der frembringer gas et biprodukt af at blive fordøjet.
Ærter er en type bønner, og navnet er mest almindeligt anvendt til at referere til den lille sfæriske frø eller frø-pod af pod frugt Pisum sativum. Peapods betragtes botanisk som en frugt, men betragtes mest som grøntsager i madlavning. Betegnelsen ærter bruges også til at beskrive andre spiselige frø fra Fabaceae som duftens (Cajanus cajan), cowpeaen (Vigna unguiculata) og frøene fra flere arter af Lathyrus.
Ærter er kolde sæsonafgrøder og fås i høje eller dværge sorter. Ærter vokser mest på vinstokke, der ligner en spiral i struktur og vil vikle rundt om enhver struktur eller trellis til støtte. P. sativum er en årlig plante og har en livscyklus på et år. Det kan plantes fra vinter til tidlig sommer afhængigt af beliggenhed. Ærter sædvanligvis sået dybt (30 til 40 mm) enten i dobbelt eller indsnævret række og kan nå op til 450 til 1.500 mm i højden. En gennemsnitlig ærter vejer mellem 0, 1 og 0, 36 gram. Ærter er tilgængelige friske, i bælg, dåse samt frosne, hvilket kan gøre det tilgængeligt året rundt. Nogle ærter kendt som felt ærter dyrkes til at producere tørre ærter som split ærten skalet fra den modnede pod. Ærter er højt i fiber, mineraler, protein, lutein og vitaminer.
Bønner og ærter er ens, da de begge er pulsafgrøder og tilhører samme leguminasea-familie. De har lignende botaniske egenskaber og har sorter som klatring og dværg. Både bønner og ærter er højt i fibre, proteiner og omfatter garvning og fytinsyre som anti-næringsmæssige faktorer. Begge planter producerer ved hjælp af selvbestøvning og kan bruges som biologiske brændstoffer, grøn gødning og rhyzobium biogødning.
Mens bønner og ærter er en del af samme familie, adskiller de sig fra hinanden i mange træk. En tydelig forskel mellem de to er vækstmønstre; mens ærter vinstokke har tendrils, som det bruger til støtte, bønnerne mangler dette og enten twine sig over deres støtte eller kræver eksterne systemer til støtte. De to har også forskellige stammeegenskaber; ærterne har hule stængler, mens bønner har mere solide.
