Hovedforskel: Pasteurisering er processen med opvarmning af mad, specifikt væsker, til en bestemt temperatur for langsom mikrobiel vækst i fødevaren. Sterilisering henviser til processen med at eliminere alle former for bakterier fra ethvert produkt.

Pasteurisering og sterilisering er almindelige termer, der høres i branchen med hurtig bevægelse af forbrugsgoder (FMCG). Disse udtryk refererer til processer, der bruges til at øge holdbarheden af ​​et bestemt produkt, mest almindeligt væsker. Begge processer er ansvarlige for at fjerne bakterier fra fødevaren, der får fødevaren til at blive forurenet. Selvom begge processer synes at udføre den samme funktion, er de forskellige fra hinanden på flere måder.

Pasteurisering er processen med opvarmning af mad, specifikt væsker, til en bestemt temperatur for langsom mikrobiel vækst i fødevaren. Pasteurisering kræver hurtig opvarmning af væsken til en bestemt temperatur i en bestemt tid efterfulgt af hurtig afkøling og derefter forsegling. Denne proces dræber de varmefølsomme organismer og deres sporer. Pasteurisering er opkaldt efter mikrobiologen Louis Pasteur, opfinder af processen. Pasteur opfandt oprindeligt processen for at holde vin og øl fra at gå surt; Denne proces bruges dog meget almindeligt til mælk. Bemærk, mælkekartonerne siger pasteuriseret eller homogeniseret på omslaget.

Ved pasteurisering af en væske opvarmes nævnte væske til under kogetemperaturen og afkøles derefter hurtigt. For eksempel opvarmes mælken ved en temperatur på 145 ° F (63 ° C) i 30 minutter. Der er to typer varmeprocesser, der anvendes til mælk under pasteurisering: Høj temperatur, korttids (HTST) og ultrahøj temperaturbehandling (UHT). I HTST føres mælk gennem metalrør, der er omgivet af varmt vand og opvarmet til 72 ° C i 15 sekunder. Mælken afkøles derefter og forsegles. I UHT opretholdes mælk ved en temperatur på 138 ° C i mindst to sekunder. HSTH-processen giver mælk med en kølet holdbarhed på to til tre uger, mens UHT tillader melke at vare længere, cirka to til tre måneder.

Sterilisering henviser til processen med at eliminere alle former for bakterier fra ethvert produkt. Sterilisering er ikke begrænset til kun væsker, men kan også henvise til solide overflader, væsker, medicin, etc. Steriliseringsprocessen dræber alle former for mikrobielt liv, herunder svampe, sporer, virus og bakterier. Sterilisering udføres ved hjælp af forskellige metoder som f.eks. Påføring af varme, bestråling, kemikalier og påføring af højt tryk. Sterilisering kan dateres tilbage til Nicolas Appert, der også krediteres med at opdage processen med konservering af mad.

Appert ville lave mad til en høj temperatur, afkøle den og derefter forsegle maden i lufttætte flasker, der tillod maden at blive bevaret i lange perioder uden at ødelægge denne proces senere tilpasset til konserves. For at sterilisere mælk vil den blive opvarmet til en høj temperatur, der ville dræbe alle de bakterier, der er til stede i mælken. Når alle bakterierne er dræbt, lukkes mælken derefter i lufttætte beholdere og kartoner. Sterilisering gør det muligt at bevare mad og væsker i lange perioder; Det kan dog også fjerne eventuelle gavnlige bakterier, som også kan forekomme i fødevaren. Derudover ændrer processen også smag af maden. Sterilisering er almindeligt anvendt i medicinske felter for at forhindre bakterier eller vira i at sprede og forurene alt.

Sammenligning mellem pasteurisering og sterilisering:

	Pasteurisering	sterilisation
Definition	Pasteurisering er processen med opvarmning af væske til en bestemt temperatur i en bestemt periode for at reducere mikrobiel vækst.	Sterilisering er processen med at eliminere al bakteriel vækst fra forskellige forskellige genstande.
Behandle	Varm væske til en indstillet temperatur under kogepunktet, og afkøl hurtigt	Varme eller kemikalier bruges til at dræbe alle forskellige typer bakterier
Forskellige typer	Høj temperatur, kort tid (HTST) og ultrahøj temperaturbehandling (UHT)	Anvendelse af varme, bestråling, kemikalier og anvendelse af højt tryk
Smag	Smag af maden forbliver den samme	Ændrer smag af maden
eliminerer	Nogle mikrobielle bakterier, der stopper væksten	Alle forskellige typer mikrobiel vækst, herunder bakterier, svampe, vira
Anvendelser	Væsker, mad	Mad, medicinsk, rengøring,