Hovedforskel: Løg vokser som en individuel moden pære pr. Plante, som ved åbning afslører flere lag. Shallots, som hvidløg, vokser i klynger af løg. De har en fast tekstur, sød, aromatisk og skarp smag.
Løg er store løg, der vokser under jorden. Løg vokser som en individuel moden pære pr. Plante, som ved åbning afslører flere lag. Shallots, derimod ligner løg, men er mildere i smag. De har tendens til at vokse i klynger af løg, som hvidløg. Shallots er hjemmehørende i Central- og Sydøstasien.
Løg og sjaletter bruges begge mest til madlavning. De har samme anvendelsesformål i tilberedning af fødevarer, og de kan bruges mest muligt. De kan spises rå, syltet, pulveriseret, tørret eller kogt og karameliseret. Shallots tendens til at have en fastere tekstur, og en mere sød, aromatisk og skarp smag. Deres smag er defineret som mere som et kryds mellem hvidløg og løg. Mange foretrækker skalotteløg til løg, da sjaletter har en mildere løgsmag, som modsætter sig den skarpe, krydrede, tangy og skarpe fulde smag af løg.
En komplet sammenligning mellem løg og sjaletter:
Løg | skalotteløg | |
Kongerige | plantae | plantae |
Bestille | asparges-ordenen | asparges-ordenen |
Familie | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
underfamilie | Allioideae | Allioideae |
genus | Allium | Allium |
Arter | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
Beskrivelse | Store løg, der vokser under jorden. Voksner som en individuel moden pære per plante. Pæren, når den skæres op, afslører flere lag. | Ligner en lille, langstrakt løg med en kobber, rødlig eller grå hud. Når skalede skeletterne adskilles i fedter som hvidløg. |
Farve og typer | Almindelige løg er normalt tilgængelige i tre farver: gul, rød og hvid. Gulløg, også kaldet brune løg, er fyldte og er en pålidelig standby til madlavning næsten alt. Den røde løg er et godt valg til friske anvendelser eller i grilling og char-broiling. Hvide løg er den traditionelle løg, der anvendes i klassisk mexicansk mad. De har en gylden farve og sød smag, når de er sauterede. | Hudfarven kan variere fra gyldenbrun til grå til rosenrød, og deres offwhite kød er normalt prydet med grønt eller magenta. |
Smag | Skarp svovlsyre, skarp, vedvarende, endog irriterende smag, men når sauteret bliver løg sødt og meget mindre skarp. | Mild løg smag, mellem smagen af hvidløg og løg, sødere end løg. Par godt med kylling og fisk. |
Fordele | Fenoler og flavonoider, kendt som vitamin P og citrin, som har antiinflammatoriske, anti-mikrobielle, anti-cancer og anti-allergiske egenskaber. | Flere phenoler og flavonoider, kendt som vitamin P og citrin, som har antiinflammatoriske, anti-mikrobielle, anti-cancer og anti-allergiske egenskaber. |
Anvendelse i madlavning | Frisk madlavning, rå i kolde salater, som fortykningsmiddel til karry, syltede løg, som sidebetjening med fisk og chip. | Frisk madlavning, syltet, som elementære krydderier, som krydderi (fint skiver og stegt). |
Anvendelser i medicin | Der er lavet store krav til effektiviteten af løg mod betingelser lige fra forkølelse til hjertesygdom, diabetes, osteoporose og andre sygdomme. De indeholder kemiske forbindelser, der menes at have antiinflammatoriske, anti-cholesterol-, anticancer- og antioxidantegenskaber, såsom quercetin. Foreløbige undersøgelser har vist øget forbrug af løg reducerer risikoen for kræft i hoved og nakke. Forbrug af rigelige mængder løg er meget gavnlig for kvinder, fordi løg hjælper med at ødelægge osteoklaster, en knoglecelle, der nedbryder knogler og forårsager osteoporose. De er også vant til at helbrede blærer, koger og endda ondt i halsen. | Behandling for ondt i halsen med honning. |
Andre anvendelser | Løgskind er blevet anvendt til farvestof. Mange tror på dem at være dem som et afrodisiakum. Løg blev engang ordineret af læger for at hjælpe med infertilitet hos kvinder. | Nogle mener, at de skal være dem afrodisiøse, da de ofte er udskiftelige med løg. |
