Hovedforskel: Både fårekød og lam er kød fra tamkvæg. Forskellen mellem de to er alderen på de får, som kødet er hentet fra. Lam er unge får, mens fårekød er kødet fra de ældre får.
Der er en række forskelle mellem fårekød og lam, med hver leder nogen til at foretrække den ene over den anden. Nogle af disse forskelle er:
Mutton | Lam | |
Dyr | Får; eller i nogle lande fra ged | Får |
Fra | Ældre, modne får | Unge får |
Alder | Fra et får over to år gammel | Baby lam - mindre end 12 uger Forårslamm - op til seks måneder gammel Yearling - 1 år gammel |
Smag | Richere, stærkere smag | Mild |
Størrelse | Større stykker og stykker end lam | Mindre stykker og stykker end fårekød |
Kød | Tøffere end lam; mindre procentdel vand og en større procentdel af fedt, protein, ekstrakter og aromastoffer | Tender, blødere, magert kød |
Kødfarve | Mørkere; rosarød. | Lettere; lyserød; lys til mørk pink |
Fed | Mere fedt, koncentrerede fedtsyrer i musklerne, fast hvidt fedt | Mindre fedt, lidt rosa fedt |
Knogle | Stærkere og meget hvidere | Tender struktureret, porøs i struktur; lidt lyserød i farve |
Madlavningsproces | lang og langsom; kræver modning i 2 eller 3 uger for at være i bedste stand | Hurtigere og lettere end andre kød |
Bedst til | Stew og karry | Brændt eller grillet |
Foretrukket i | Mellemøsten og fjerntliggende østlige lande | Vestlige lande: Nordamerika og Europa |