Hovedforskel : Indisk køkken omfatter en række regionale retter indfødt til indisk jord. Continental er et generaliseret udtryk, der kollektivt henviser til køkkener i Europa og andre vestlige lande.

Med globaliseringens vækst er folk over hele kloden begyndt at vænne sig og nyde de forskellige forskellige køkkener til rådighed.

Indisk køkken er et af de foretrukne køkkener i befolkningen i lande. Med kombinationen af ​​forskellige krydderier, grøntsager og teknik er smagen af ​​fadet højt forhøjet. Indisk mad er stærkt påvirket af kulturelle og religiøse valg. Udviklingen af ​​indisk køkken antages at være formet af dharmiske overbevisninger, og det udvikler sig stadig på grund af landets kulturelle interaktioner med andre samfund.

Denne madlavers madlavning omfatter bajra, ris, hvedemel og mange linser, især masser, toor og moong. Linser anvendes i vid udstrækning. Indiske retter koges i vegetabilsk olie, men jordnøddeolie er mere populær i nord- og sydregionerne, mens sennepolie ofte anvendes i de østlige regioner. Køkkenet er forskelligt på tværs af regioner, som følge af mangfoldighed i lokal kultur, beliggenhed (tæt på havet, ørkener eller bjerge) og økonomi. Det varierer også afhængigt af sæsonen, og tilgængeligheden af ​​frugt og grøntsager. Et par eksempler:

· Gujarat: Gujarati køkken; er primært vegetarisk. En typisk Gujarati thali består af roti, daal eller kadhi, ris, sabzi og papad. Det varierer meget på smag og varme baseret på personlig og regional smag.

· Kerala: Kerala køkken det blander lokale retter med fremmede til at tilpasse det til lokale smag. Kokosnødder vokser i overflod i Kerala, så revet kokos og kokosmælk bruges almindeligvis til fortykning og smagsstoffer. Den lange kyst og mange floder har ført til en stærk fiskerisektor i regionen, hvilket gør fisk og skaldyr til en fælles del af måltidet.

Ifølge Wikipedia er køkkenerne i de vestlige lande ret forskelligartede, der er nogle karakteristika, der hjælper med at skelne vestlig madlavning fra indisk og asiatisk køkken. Sammenlignet med traditionelle madlavning af asiatiske lande er kød mere fremtrædende og væsentlig. Bøf er en fælles skål på tværs af vest. Vestlige køkkener lægger stor vægt på saucer som krydderier og krydderier. Mange mejeriprodukter anvendes i madlavningsprocessen. Hvedemelbrød er den mest almindelige stivelseskilde i dette køkken sammen med pasta og bagværk, selvom kartoflen er blevet et større stivelseprodukt i europæernes kost. Majs er ikke almindelig i deres kostvaner. Majsmel eller polenta findes hovedsageligt i fødevarerne i Italien og på Balkan.

Sammenligning mellem indisk og kontinental køkken: