Hovedforskel: Grilling, grillning og stegning er alle meget ens, hvorfor forvirringen mellem madlavningsmetoderne opstår. Alle kræver, at tørvarmen anvendes direkte på overfladen af mad. Grilling er generelt lavet "varmt og hurtigt", mens grillning normalt foretages "lavt og langsomt". Ristning sker normalt i en ovn.
Ifølge professionelle kokke er der to hovedmetoder til madlavning: "tørvarme" eller "vådt-varme" metoder. Vådtvarmekogning kræver vandbaseret væske eller damp. Mens tørvarmeringsmetode betyder madlavning med varme påført direkte på fødevaren. Grillning, grillning og stegning er alle nogle af tørvarmekogningsmetoderne.
Grilling, grillning og stegning er alle meget ens, hvorfor forvirringen mellem madlavningsmetoderne opstår. Alle kræver, at tørvarmen anvendes direkte på overfladen af mad.
Derudover gøres grillning også i et udendørs miljø ved at ryge kødet over træ eller trækul. Denne proces tager i nogle tilfælde meget lang tid, op til 12-16 timer. Restaurant grill kan koges i store mursten eller metalovne specielt designet til dette formål. Udtrykket grill kan også henvise til en sammenkomst af familie og venner, hvor mad er grillet og / eller barbequed og serverer.
Ristning er på den anden side noget andet. Ristning er en madlavningsmetode, der bruger tørvarme, uanset om der er åben ild, ovn eller anden varmekilde. Det adskiller sig dog fra grillning og grill på en signifikant måde: Det gøres normalt i en ovn, enten mursten eller kommercielt hjem over snarere end åben ild. Roasting er især populær for kød, såsom kylling eller rødt kød, samt grøntsager, især efterårs- og vintergrøntsager. En stege refererer normalt til store ubehandlede stykker af kød. Et stegefællesskab af kød kan tage en, to, endog tre timer at lave mad.
Hver form for madlavning har sit eget sæt fordele og ulemper. Der er alle også anset for en sundere mulighed for at lave mad med olie.
Sammenligning mellem grilling, grillning og stegning:
grilling | grille | ristning | |
Beskrivelse | Grillning er en form for madlavning, der indebærer tørvarme, der påføres overfladen af mad, almindeligvis ovenfra eller under. | Grill er en form for madlavning, der indebærer tør varme på overfladen af mad. Grillning sker normalt "lavt og langsomt" over indirekte varme fra høj røgbrændstoffer. | Ristning er en madlavningsmetode, der bruger tørvarme, uanset om der er åben ild, ovn eller anden varmekilde. Stegning bruger indirekte, diffunderet varme (som i en ovn) og er egnet til langsommere madlavning af kød i et større hele stykke. |
Beskrivelse (TheFreeDictionary) | At broilere på en gridiron. En madlavning af parallelle metalstænger; en gridiron. Fødevarer kogt af broiling eller grillning. | At stege, broil eller grille (kød eller fisk og skaldyr) over levende kul eller en åben ild, der ofte smager med en krydret sauce. En grill, pit eller udendørs pejs til stegning af kød. | Tilberedning med tør varme, som i en ovn eller nær varmt kul. At tørre, brune eller parke ved at udsætte for varme. At udsættes for stor eller overdreven varme. |
Formål | Grillning involverer normalt en betydelig mængde direkte, strålende varme og har tendens til at blive anvendt til at koge kød hurtigt. | Grillning involverer normalt en betydelig mængde direkte strålende varme og har tendens til at blive anvendt til langsomt smeltende smag i kødene. | Stegning kan forbedre smagen gennem karamelisering og Maillard browning på overfladen af maden. |
Udstyr | en grill, en gridiron, en grillpande eller gitter | grill, stor mursten eller metalovne | åben ild, ovn eller anden varmekilde |
Temperatur | Temperaturer, der ofte overstiger 260 ° C (500 ° F). | Den oprindelige teknik er tilberedning ved hjælp af røg ved lavere temperaturer (normalt omkring 240-280 ° F eller 115-145 ° C). | En ovn med lav temperatur, 95 ° C til 160 ° C (200 ° F til 325 ° F) Sandstegningstemperaturen er 200 ° C (400 ° F). |
Fordele | Et sundt alternativ til madlavning med olie, selv om fedt og juice, der tabes ved grilling, kan bidrage til tørre mad. | Et sundt alternativ til madlavning med olie. Mere smag Røget smag | Et sundt alternativ til madlavning med olie. Det resulterende kød er ømt |
Ulemper | Undersøgelser har vist, at kogning af oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk ved høje temperaturer kan føre til dannelse af heterocykliske aminer, benzopyrener og polycykliske aromatiske carbonhydrider, som er kræftfremkaldende (der forårsager kræft). Marination kan reducere dannelsen af disse forbindelser. | Tidskrævende | Et stegefællesskab af kød kan tage en, to, endog tre timer at lave mad. |
Traditionelle retter | Asado (oksekød brændt på ild) Steak a la parrilla (oksekød kogt på traditionel grill) Yakitori (marineret grillet kød på en pind) Grillet bratwurst | Hibachi Texan Grill ribben Briquette spidsbryst | Filet mignon Strip lænke Roastbeef Farsbrød Brændt kylling Brændt squash Stegte kartofler Brændte grøntsager |
