Hovedforskel: Sukker er det generelle navn for sødsmagede fødevarer. Saccharose, bordsukker, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukker blev et populært sødemiddel i det 18. århundrede. Det mest anvendte sukker er granulatsukker. Dette er det sukker, vi bruger dagligt, såvel som i de fleste opskrifter. Castor sukker er også kendt som caster sukker, superfine sukker, ultrafine sukker eller bar sukker. Det er en type granuleret sukker, der har superfine granulerede krystaller, normalt 0, 35 mm.

Sukker er det generelle navn for sødsmagede fødevarer. Sukkerarter er kategoriseret som kulhydrater, som er en gruppe forbindelser sammensat af kulstof, hydrogen og oxygen. Kulhydrater, og igen sukkerarter, er kilden til kemisk energi for levende organismer, herunder mennesker. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype, der består af et enkelt molekyle. Disse omfatter glucose, galactose og fructose. Disaccharider består af to molekyler. Bordsukker, også kendt som saccharose, mest almindeligt anvendt af mennesker, er en type disaccharid. Andre disaccharider indbefatter maltose og lactose.

Saccharose, bordsukker, ekstraheres hovedsageligt fra sukkerrør eller sukkerroer. Sukker blev et populært sødemiddel i det 18. århundrede, efter at sukkerplantager blev oprettet i Vestindien og Amerika. Men sukker blev produceret så langt tilbage som de gamle tider i Indien og senere i Kina. Efter det 18. århundrede var sukker meget populært, men sjældent, og det kunne kun ydes af de rige. Derfor blev sukker ofte kaldt "hvidguld".

Sukker behandles gennem en lang proces. Først udtages saften, og derefter renses med kalk og varme. Derefter forarbejdes det yderligere, og det adskilles efterhånden til sukkerkrystaller og melasse. Sukkerkrystallerne bleges og raffineres for at give slutproduktet, som vi køber i supermarkedet. Dette er det traditionelle hvidt sukker.

Sukker, findes i mange former på markedet. Nogle af de tilgængelige former for sukker er granuleret hvidt sukker eller bordsukker, sukker, sukker, groft (dekoratører eller perle) sukker, krystalsukker, konditori, pulveriseret eller florsukker, invertsukker, brunt sukker, råsukker, Demerara sukker, Muscovada eller Barbados sukker, Turbinado sukker osv.

Hver enkelt har sine specifikke anvendelser, især til madlavning og bagning. Den anvendte sukkertype er ekstremt vigtig, især i bagning. Dette er sandt, da sukkerkrystalets størrelse påvirker mængden af ​​luft, der kan inkorporeres i bagepuden, især under sukkerrørets og fedtets eller smørets cremering. Størrelsen på krystallen vil også påvirke, hvor hurtigt sukkeret opløses i batteren. Alle disse faktorer påvirker udseende, konsistens og smag af det færdige bagværk.

Det mest anvendte sukker er granulatsukker. Dette er det sukker, vi bruger dagligt, såvel som i de fleste opskrifter. Granulatsukker er velkendt på grund af dets papir-hvide farve og fine krystaller. De kan opløses bedre, når de tilføjes til opskrifter eller opvarmes. Ved opvarmning har granulatsukker tendens til at påtage sig en toffeelignende farve og smag, hvorfor den også ofte anvendes til fremstilling af karamel.

Granuleret hvidt sukker, også kendt som bordsukker, har mellemstore granuler, ca. 0, 5 mm på tværs. Middelstørrelsen af ​​granulaterne gør det muligt for sukker at inkorporere mere luft i smeten, som modsætter sig de fleste andre typer sukker. Størrelsen af ​​sukkerkrystallerne kan dog variere fra forskelligt fremstillede produkter. Nogle kan være for fine, mens nogle kan være for store. Blanding af granuleret sukker med sukker sirup og formning af dem i klumper fører til produktion af sukkerrør.

Castor sukker er også kendt som caster sukker, superfine sukker, ultrafine sukker eller bar sukker. Det er en type granuleret sukker, der har superfine granulerede krystaller, normalt 0, 35 mm. Udtrykket ricinus eller caster sukker anvendes hovedsageligt i UK engelsk og dets Commonwealth-lande. I Nordamerika sælges det som super fint sukker. I Canada, specifikt i British Columbia, betegnes det som bæresukker. Udtrykket "ricinus" refererer til en form af sigte kaldet ricinus, da sukkerkornene er fine nok til at passe gennem sigten.

Sukkerkrystallernes super fine størrelse giver sukkeret mulighed for at opløse næsten øjeblikkeligt. Det bruges ofte til at sødne kolde drikkevarer, såsom iste, limonade og andre drikkevarer, og det er derfor også ofte betegnet som barsukker.

I bagning bruges det almindeligt til at lave marengs og frost. Nogle kage- eller kageopskrifter kalder på ricinussukker, dog mest brugt granuleret sukker, da granuleret sukker tillader mere luft at blive inkorporeret i smeten, hvilket resulterer i en blødere og fluffier kage. For at erstatte castorsukker kan man simpelthen køre granuleret sukker gennem en fødevareprocessor i et par minutter, indtil granulaterne er reduceret i størrelse.