Nøgleforskel: Betegnelsen "glukose" er afledt af græsk, "glukus", der betyder "sød". Glucose er også kendt som D-glucose, dextrose eller druesaft findes i planter, og det er et biprodukt af fotosyntese og brændstoffer til cellulær respiration. Glukose bruges som energi af levende organismer. Fructose er også kendt som frugt sukker, som det forekommer naturligt og oftest i frugter og planter.
Sukkerarter er kategoriseret som kulhydrater, som er en gruppe forbindelser sammensat af kulstof, hydrogen og oxygen. Kulhydrater, og igen sukkerarter, er kilden til kemisk energi for levende organismer, herunder mennesker. Sukkerarter er kategoriseret som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype, der består af et enkelt molekyle. Disse omfatter glucose, galactose og fructose. Disaccharider består af to molekyler. Bordsukker, også kendt som saccharose, mest almindeligt anvendt af mennesker, er en type disaccharid. Andre disaccharider indbefatter maltose og lactose.
Glukose er en vigtig del af en organisms kost, som bruges af en organisme til vækst og udvikling. Anvendelse af glukose kan være ved enten aerob åndedræt eller anaerob respiration eller fermentering. Hos mennesker er det nøglen kilde til energi og kan erhverves fra kulhydrater berigede fødevarer som brød, pasta, kartofler og slik. I planter findes glucose i saften som stivelse, mens overskydende glukose opbevares i frøene og rødderne til senere brug.
Selvom glukose er oftest fundet i form af mad, kan den også findes i form af tabletter, pulver eller væske. Glukose i form af dextrose gives til en person, der lider af en tilstand kendt som diabetes. Diabetes er en sygdom, hvor et menneskes krop holder op med at behandle insulin, der omdanner glukose til energi. I industrien anvendes glucose som en forløber til fremstilling af vitamin C, citronsyre, gluconsyre, bioethanol, polymælkesyre og sorbitol. Tilstedeværelsen af tilstrækkelige niveauer af glukose i blodstrømmen er den primære mekanisme, som styrer sultens følelser og ønsket om mere mad.
Fructose er også kendt som frugt sukker, som det forekommer naturligt og oftest i frugter og planter. Sammen med glucose og galactose kan den absorberes direkte i blodbanen under fordøjelsen. Fructose er meget vandopløselig og fremstår som meget sødt, hvidt, lugtfri, krystallinsk faststof. Det er faktisk dobbelt så sødt som saccharose. Fructose findes i honning, træ og vinfrugter, blomster, bær og de fleste rodfrugter. Fructose bør ikke forveksles med high fructose corn sirup (HFCS), som er et kunstigt skabt og forarbejdet sødemiddel.
Med hensyn til fructose, som alle ting, er det gavnligt i små mængder, da der er tegn på, at det kan hjælpe din krop til at behandle glukose ordentligt. Imidlertid synes at indtage for meget fructose på en gang at overvælde kroppens evne til at behandle det. Når der er for meget fructose i kroppen, kan leveren ikke behandle det hele hurtigt nok. Så i stedet forvandler de dem til triglycerider og sender dem ind i blodbanen.
Højt blod triglycerider er en risikofaktor for hjertesygdomme. Desuden udløser fructose ikke appetitregulerende hormoner, og dermed forlader hjernen følelsen utilfreds, som igen fortsætter med at sende sultmeldinger, hvilket fører til overspising. Undersøgelser vurderer, at ca. 10% af den moderne kost kommer fra fructose. High fructose majs sirup er blevet utrolig billig og rigelig; derfor har den skubbet sig ind i et stort antal af fødevarerne i dag. High fructose corn sirup (HFCS) består af 55% fructose og 45% glucose. Saccharose er dog halv fructose og halv glucose. Så HFCS har faktisk ikke meget mere fructose end "almindeligt" sukker.
Fructose anvendes i tørdryksblandinger, mad med lavt kalorieindhold, frosne frugtsaft, aromatiseret vand og energidrikke, sodavand, smagsmelk, korn, bageriprodukter, yoghurt og dåsefrugt og slik. Fructose findes hovedsagelig i frugt og honning. Det kan også findes i majssirup med høj fructose, men ikke almindelig majssirup.
