Hovedforskel: Fructose er også kendt som frugtsukker, som det forekommer naturligt og oftest i frugter og planter. Sammen med glucose og galactose kan den absorberes direkte i blodbanen under fordøjelsen. Bordsukker, også kendt som saccharose, er en type disaccharider. Som et disaccharid består det af to molekyler; en af glucose og en af fructose.
Fructose er også kendt som frugt sukker, som det forekommer naturligt og mest almindeligt i frugter og planter. Sammen med glucose og galactose kan den absorberes direkte i blodbanen under fordøjelsen. Fructose er meget vandopløselig og fremstår som meget sødt, hvidt, lugtfri, krystallinsk faststof. Det er faktisk dobbelt så sødt som saccharose. Fructose findes i honning, træ og vinfrugter, blomster, bær og de fleste rodfrugter. Fructose bør ikke forveksles med high fructose corn sirup (HFCS), som er et kunstigt skabt og forarbejdet sødemiddel.
Saccharose er på den anden side et disaccharid. Det er også kendt som saccharose. Saccharose fremstår som et hvidt, lugtløst, krystallinsk pulver med en sød smag. Som et disaccharid består det af to molekyler; en af glucose og en af fructose via en glycosidbinding. Saccharose findes hovedsageligt i sukkerrør og sukkerroer, hvorfra flertallet af bordssukker er forarbejdet. Saccharose findes også i melasse, brunt sukker og ahornsirup. Frugter indeholder normalt små mængder saccharose og varierende proportioner af fructose og glucose.
Saccharose er hurtigt nedbrudt i kroppen. Kroppen gør dette for at opnå glukose og fructose separat. Begge bruges til energi, men glukose bruges til cellulær respiration. Glukose rejser gennem blodet og diffunderer over cellemembraner og tjener selv navnet 'blodsukker'.
Sukker giver et hurtigt boost af let forarbejdet energi. Men på trods af dets brug til at drive menneskelige celler er de tomme kalorier. Sukker har sjældent nogen af de andre kulhydrater, proteiner, vitaminer og mineraler, der er nødvendige for en sund kost. Også noget overskydende sukker i kroppen vil ikke blive brugt som energi og vil i stedet blive opbevaret som fedt.
Med hensyn til fructose, som alle ting, er det gavnligt i små mængder, da der er tegn på, at det kan hjælpe din krop til at behandle glukose ordentligt. Imidlertid synes at indtage for meget fructose på en gang at overvælde kroppens evne til at behandle det. Når der er for meget fructose i kroppen, kan leveren ikke behandle det hele hurtigt nok. Så i stedet forvandler de dem til triglycerider og sender dem ind i blodbanen.
Højt blod triglycerider er en risikofaktor for hjertesygdomme. Desuden udløser fructose ikke appetitregulerende hormoner, og dermed forlader hjernen følelsen utilfreds, som igen fortsætter med at sende sultmeldinger, hvilket fører til overspising. Undersøgelser vurderer, at ca. 10% af den moderne kost kommer fra fructose. High fructose majs sirup er blevet utrolig billig og rigelig; derfor har den skubbet sig ind i et stort antal af fødevarerne i dag. High fructose corn sirup (HFCS) består af 55% fructose og 45% glucose. Saccharose er dog halv fructose og halv glucose. Så HFCS har faktisk ikke meget mere fructose end "almindeligt" sukker.
Fructose anvendes i tørdryksblandinger, mad med lavt kalorieindhold, frosne frugtsaft, aromatiseret vand og energidrikke, sodavand, smagsmelk, korn, bageriprodukter, yoghurt og dåsefrugt og slik. Fructose findes hovedsagelig i frugt og honning. Det kan også findes i majssirup med høj fructose, men ikke almindelig majssirup. Saccharose anvendes i bagværk, syltetøj, kondenseret mælk, saucer, is, konserveret kød og i brygnings- og gærvoksende processer.
Derudover giver alle sukkertyper, uanset om det er saccharose, fructose eller glucose, samme mængde kalorier. Et gram sukker svarer til 4 kalorier, hvilket betyder, at 1 tsk er ca. 16 kalorier, og 1 spiseske indeholder ca. 50 kalorier. Imidlertid kan kalorieindholdet og sukkerindholdet i de forskellige fødevarer indeholdende saccharose, glucose og fructose variere meget afhængigt af de andre næringsstoffer, der er til stede i fødevaren.
