Hovedforskel: Essens og ekstrakt er begge smagsstoffer. Et ekstrakt fremstilles ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være stærkt koncentreret form af rent ekstrakt.

Essens og ekstrakt er begge smagsstoffer. Begge anvendes hovedsageligt i en række eller opskrifter for at give dem aromaen og / eller aromaen af ​​den oprindelige ingrediens. Almindeligt tilgængelige essenser og ekstrakter er krydderier, nødder, urter, frugter, nogle blomster osv. De mest kendte af disse er ekstrakter eller essenser af mandel, kanel, nelliker, ingefær, citron, muskatnød, appelsin, pebermynte, pistacienød, rose, spearmint, vanilje, violet og vintergrøn.

Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stof, der er adskilt eller opnået "fra en blanding ved tryk, destillation, behandling med opløsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stof opnået fra en plante, et lægemiddel eller lignende, ved destillation, infusion mv og indeholder sine karakteristiske egenskaber i koncentreret form. "

Mens der henvises til fødevareingredienser, fremstilles et ekstrakt ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol bruges som bindemiddel til at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.

En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være en stærkt koncentreret form af rent ekstrakt; etiketten på flasken skal angive hvilken. Koncentrerede essenser er i det væsentlige meget stærke ekstrakter, der kan være to gange til fire gange så stærke som normale ekstrakter.

Naturlige essenser opnås ved at ekstrahere den æteriske olie fra blomsterne, frugterne, rødderne og andre dele af planten eller hele planten. Der er fire hovedmetoder til fremstilling af essenser:

• Udtryk - når olien er meget rigelig og let opnået som i citronskal.
• Absorption - generelt opnået ved at skubbe i alkohol, som vanillebønner.
• Maceration - bruges til at oprette mindre bit af hele, som ved fremstilling af pebermynte ekstrakt mv.
• Destillation - bruges med maceration, men i mange tilfælde kræver det ekspertkemisk viden og opførelse af dyre stillbilleder.

Imiterende essenser er kemisk dannede stoffer, der sigter mod at replikere smagen og / eller smagen af ​​den oprindelige ingrediens. Disse efterlignings essenser har normalt ikke delikatessen af ​​den naturlige smag; men de giver et tæt nok alternativ, der er mere bekvemt end de faktiske ingredienser eller ekstrakter, især når ingredienserne eller ekstrakterne ikke er let tilgængelige eller er for dyre.

Alligevel opdager mange mennesker, at imiterings essenser har tendens til at have en kunstigt produceret smag, der ikke stemmer overens med den oprindelige smag af ingrediens eller med rent ekstrakt. Disse mennesker anbefaler at bruge ingrediens, ingredienspasta eller rent ekstrakt, selvom disse tendens til at være ret dyre.

Desuden har imiterede essenser tendens til at være svagere end naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker at fordoble mængden af ​​imiterende essens, der anvendes i modsætning til ekstrakt.