Hovedforskel: Ægget hvid er 87% vand og 10% protein. Æggeblomme indeholder ca. 80% af kalorierne, halvdelen af proteinet og næsten alle fedtstoffer, der er til stede i ægget. Den indeholder vitamin A, D, E, B6, B12 og K og mineraler som jern, calcium og fosfor og panthotheninsyre.
Æg hvide virker et beskyttelsesdække til æggeblomme. Det hedder albumen og udgør ca. 60% af ægets samlede vægt. Æggeblommen udgør ca. 30% af ægets samlede vægt og indeholder ca. 80% af ægets samlede kalorier, halvdelen af proteinet og næsten alle fedtstoffer i ægget. Dette skyldes det faktum, at æggeblommen er beregnet til at være den vigtigste kilde til ernæring for det udviklende embryo.
Æghviden består af 87% vand og 10% protein, mens æggeblommen består af 50% vand, 16% protein og 32% fedt. Æg hvide indeholder ingen fedt, ingen kolesterol og har mellem 50 og 80% kalium, 55 mg natrium, 4 gram protein og riboflavin. Græsken indeholder derimod 5 gram fedt, ca. 211 mg kolesterol, 2 gram protein, 20 milligram natrium, ud over omega-3'er, vitamin A, D, E, B6, B12 og K og mineraler som jern, calcium og fosfor, panthotheninsyre, cholin, hvilket er fantastisk til hjernens sundhed, carotenoider, som er afgørende for øjenhygiejne og zeaxanthin, som er en stærk antioxidant.
Det bedste man kan gøre er at forbruge hele ægget, da både æggehvide og æggeblomme er en god kilde til protein og vitaminer og mineraler. Protein er vigtigt for energi og for ordentlig organ- og muskelfunktion, og hele ægget er en fantastisk kilde til sundt protein, kostfedt, B-kompleks, vitaminer, folat og andre gode næringsstoffer, som er nødvendige for at kroppen kan trives.
Hvad angår argumentet om at spise æggeblommer vil hæve ens dårlige kolesterol, er det faktisk ikke sandt. Æggeblommer indeholder faktisk godt kolesterol. Hvis man indeholder nok godt kolesterol, nedsætter det det dårlige kolesterol. Man bør huske på, at godt kolesterol er byggestenen for alle celler, og inflammation har faktisk brug for kolesterol for at helbrede beskadigede celler.
Også, hvis man ikke får nok kolesterolforbrug, øger kroppen automatisk kroppens kolesterolproduktion. Hvis kroppens kolesterolkrav er opfyldt, sænker kroppens kolesterolproduktion. Desuden fandt en medicinsk undersøgelse fra Harvard ingen sammenhæng mellem forbruget af æg og risikoen for hjertesygdomme eller slagtilfælde, på trods af, hvad folk hævder.
