Hovedforskel: Kanel eller sand kanel refererer til Ceylon kanel, der er afledt af planten Cinnamomum zeylanicum. Cassia refererer til en anden kanelarter, der er afledt af cassia bark træet. Begge er forskellige i mange aspekter som smag, prisfastsættelse, kumarinindhold osv.

Betegnelsen kanel refererer generelt til ægte eller ægte kanel, der er indfødt til hr. Lanka. Det stammer fra et lille stedsegrønne træ (Cinnamomum zeylanicum) som dets indre bark. Det er kendt for sin milde og delikate smag. Stifterne af denne kanel består af flere lag, der danner en struktur svarende til et fyldt rør.

På den anden side er cassia forskellig fra sand kanel. Det er en type kanel, der stammer fra Kina primært eller andre steder i Sydøstasien. Det blev oprindeligt fremstillet af C. Cassia. Det er helt forskelligt fra den reelle kanel i mange sammenhænge. De har en stærkere og intens smag end sand kanel. Dette skyldes det højere indhold af cinnamaldehyd.

Man kan let skelne kanel og cassia pinde ved at se på dem. Cassia er mørk rødbrun i farve, mens ægte kanel er af lysere tone end Cassia. Cassia-sticks er i form af dobbeltruller, mens Ceylon-kanel har en lagdelt rørstruktur. Ceylon kanel har en tendens til at være tyndere og skør end cassia.

Sand kanel tilsættes ofte for sin sødme, mens cassia tilsættes til sin peppery smag. Cassia's overflade er stille, ujævn, hvor reel Ceylon kanelbark har tendens til at være glattere end cassia. Kumarinindhold i cassia er højere end i ægte kanel. Dette er en kemisk forbindelse, der er moderat toksisk for lever og nyrer. Derfor anses Ceylon kanel at være sikrere end cassia.

Pulveriseret cassia og kanel ser ganske ens ud, og derfor kan man finde vanskeligheder med at skelne mellem de to. Men når en tincher af jod tilsættes, forbliver ren kanel upåvirket, og cassia giver en dybblåt farvetone.

Sammenligning mellem kanel og cassia:

	Kanel	Cassia
Definition	Kanel eller sand kanel refererer til Ceylon kanel, der er afledt af planten Cinnamomum zeylanicum.	Cassia refererer til en anden kanelarter, der er afledt af cassia bark træet. Begge er forskellige i mange aspekter som smag, prisfastsættelse, kumarinindhold osv.
Stifternes farve	Lysere tone end cassia	Mørk, rødbrun
Strukturens struktur	Lagdelt struktur (rullet som en cigar)	Dobbeltsidet rulle med en hul struktur indeni
Tykkelse	Det er tyndere end cassia	Det er tykkere end kanel
sprødhed	Høj	Lav
Smag	Mild	Intens
dyrkning	Indien, Srilanka	Kina, Vietnam, Indonesien
Prisfastsættelse	Dyrt	Billigere