Hovedforskel: Bisque er en fransk glat, cremet og højt krydret suppe. Bisque er hovedsagelig fremstillet af fisk og skaldyr, især krebsdyr, såsom hummer, krabber, rejer eller krebs. Chowder, derimod, er en fransk glat og cremet fisk og skaldyrsstok. Det serveres ofte med mælk eller fløde og spises for det meste med saltkakere.

På trods af dette er de to meget ens. For det første er de primært fremstillet af fisk og skaldyr, især skaldyr. Men for nylig har både bisque og chowder set vegetariske muligheder, hvor de naturligvis ikke er lavet af fisk og skaldyr, men snarere fra en række grøntsager.
Bisque er en fransk glat, cremet og højt krydret suppe. Navnet "Bisque" menes at have stammer fra Biscay, som i Biscayabugten. Men det er mere almindeligt antaget, at udtrykket kommer fra fransk, 'bis cuites', hvilket betyder to gange kogt. Det er en henvisning til, at skaldyr i bisque faktisk er kogt to gange før servering. Faktisk er dette udtryk også oprindelsen for 'kiks.'
Traditionel bisque er hovedsagelig lavet af skaldyr, især krebsdyr, såsom hummer, krabber, rejer eller krebs. I en autentisk bisque bliver skallerne brændt og derefter simret for at producere et meget smagfuldt lager. Skallene formales derefter til en fin pasta og tilsættes for at fortykke suppen. Kødet selv tilsættes til bisque nær slutningen af madlavningen.
Ikke desto mindre kan den moderne bisque også laves af ristede og puréed grøntsager, frugter eller svampe. Her kan bisqueen fortykkes med ris, som enten kan spændes ud, efterlader stivelsen eller renes i de sidste trin. En anden metode til fortykning af bisque er ved at bruge roux, som er lavet af lige dele fedt og mel.

Udtrykket chowder antages at stamme fra det franske ord 'chaudière', som var en slags madlavning / fyringsovn, sandsynligvis som de første chowders sandsynligvis var kogte.
En berømt type chowder er New England clam chowder, som er lavet med hakket muslinger og tærte kartofler i en blandet fløde og mælkebase, ofte med en lille smule smør. En anden variation er Manhattan Clam Chowder, som erstatter tomater til mælken og fløden og typisk udelader kartofler. Corn chowder erstatter majs til muslinger. Kartoffelkødet er lavet med ost.
Sammenligning mellem Bisque og Chowder:
Biscuit | Chowder | |
Beskrivelse | Bisque er en fransk glat, cremet og højt krydret suppe. | Chowder er en seafood eller grøntsag gryderet, ofte serveret med mælk eller fløde og for det meste spist med saltin kiks. |
Type | Suppe | stuvning |
Lavet af | Fisk og skaldyr, især skaldyr og / eller grøntsager og ris | Fisk og skaldyr, især skaldyr og / eller grøntsager |
Struktur | Generelt glat | Generelt chunky |
Tykket med | Shell af skaldyr | Kartofler, mælk eller fløde |