Hovedforskel: Almond Essence og mandelekstrakt er begge smagsstoffer. Almondekstrakter fremstilles ved at kombinere mandelolie med ethylalkohol. Det rene mandelekstrakt er lavet med olie fra bitter mandler, mens naturlige mandelekstrakter er lavet af cassia bark essence. En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være en stærkt koncentreret form af rent ekstrakt.

Almond Essence og mandelekstrakt er begge smagsstoffer. Begge anvendes hovedsageligt i en række eller opskrifter for at give dem aromaen og / eller aromaen af ​​den oprindelige ingrediens.

Dictionary.com definerer et ekstrakt som et stof, der er adskilt eller opnået "fra en blanding ved tryk, destillation, behandling med opløsningsmidler eller lignende." Mens essensen er "et stof opnået fra en plante, et lægemiddel eller lignende, ved destillation, infusion mv og indeholder sine karakteristiske egenskaber i koncentreret form. "

Mens der henvises til fødevareingredienser, fremstilles et ekstrakt ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol bruges som bindemiddel til at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.

En essens kan derimod have to forskellige betydninger. Det kan enten være et efterligningsekstrakt eller det kan være en stærkt koncentreret form af rent ekstrakt; etiketten på flasken skal angive hvilken. Koncentrerede essenser er i det væsentlige meget stærke ekstrakter, der kan være to gange til fire gange så stærke som normale ekstrakter.

Imiterende essenser er kemisk dannede stoffer, der sigter mod at replikere smagen og / eller smagen af ​​den oprindelige ingrediens. Disse efterlignings essenser har normalt ikke delikatessen af ​​den naturlige smag; men de giver et tæt nok alternativ, der er mere bekvemt end de faktiske ingredienser eller ekstrakter, især når ingredienserne eller ekstrakterne ikke er let tilgængelige eller er for dyre.

Almondekstrakter fremstilles ved at kombinere mandelolie med ethylalkohol. Det rene mandelekstrakt er lavet med olie fra bitter mandler, mens naturlige mandelekstrakter er lavet af cassia bark essence. Imiterede mandelekstrakter er lavet af syntetiske kemikalier, der efterligner mandens smag. Imiteringsekstrakter indeholder normalt ikke den bittere alkoholiske smag.

Det rene mandelekstrakt er det mest almindeligt anvendte mandelekstrakt. Hele bitter mandler er teknisk uspiselige; deres olie har imidlertid en stærk, sød smag. Almondekstrakt, som oftest anvendes i bagværk og desserter, smager intet som traditionelle mandler. Den bitre mandelolie og ethylalkohol har en tendens til at give den en særpræg smag. Mandelekstraktet giver dog en stærk mandelsmag til de færdige retter.

Alligevel finder mange mennesker, at imiteret mandelsyre har tendens til at have en kunstigt produceret smag, der ikke svarer til den oprindelige smag af mandel eller med ren mandelekstrakt. Disse mennesker anbefaler at bruge mandel, mandelpasta eller ren mandelekstrakt, selvom disse tendens til at være ret dyre.

Desuden har imiterede essenser tendens til at være svagere end naturlige ekstrakter. Derfor anbefaler mange mennesker at fordoble mængden til imitation mandel essens anvendt i modsætning til mandel ekstrakt. Alligevel anses begge for at være ganske velegnede til at give mandelaromaen, så de skal bruges sparsomt eller som krævet af opskriften. Brug af for meget af mandelekstrakt eller mandel-essens kan give fødevaren en lidt bitter smag.