Hovedforskel: Almondekstrakt er et ekstrakt af mandel. Vanilleekstrakt er et ekstrakt af vaniljebønnen.
Almond ekstrakt og vanille ekstrakt er begge smagsstoffer ingredienser. Ekstrakter anvendes hovedsageligt i en række opskrifter for at give dem aromaen af den oprindelige ingrediens. Hovedforskellen mellem mandelekstrakt og vanilleekstrakt er den ingrediens, de er fremstillet af. Mandelekstrakter kommer fra mandler, mens vaniljeekstrakt kommer fra vanillebønnen.
Et ekstrakt fremstilles ved at kombinere olie fra ingrediens med en alkohol. Dette skaber et stabilt, længerevarende smagsstof. Alkohol anvendes som bindemiddel for at bevare smagsstyrken. Ethylalkohol og vodka anvendes almindeligvis til fremstilling af ekstrakter, mens alkoholer som gin, brandy og rum også kan anvendes.
Almondekstrakter fremstilles ved at kombinere mandelolie med ethylalkohol. Det rene mandelekstrakt er lavet med olie fra bitter mandler, mens naturlige mandelekstrakter er lavet af cassia bark essence. Imiterede mandelekstrakter er lavet af syntetiske kemikalier, der efterligner mandens smag. Imiteringsekstrakter indeholder normalt ikke den bittere alkoholiske smag.
Det rene mandelekstrakt er det mest almindeligt anvendte mandelekstrakt. Hele bitter mandler er teknisk uspiselige; deres olie har imidlertid en stærk, sød smag. Almondekstrakt, som oftest anvendes i bagværk og desserter, smager intet som traditionelle mandler. Den bitre mandelolie og ethylalkohol har en tendens til at give den en særpræg smag. Mandelekstraktet giver dog en stærk mandelsmag til de færdige retter.
Vanilleekstrakter, derimod, fremstilles ved blødning af vanillebønnerne i en alkohol- og vandopløsning, hovedsagelig med vodka, da smagen supplerer vanillen. Alkoholen absorberer derefter aromaen fra vanillebønnerne i løbet af flere måneder. Sukker kan også tilsættes til opløsningen, hvilket resulterer i en mørk klar væske. Efter flere måneder har den klare mørke væske en rig aromatisk smag og giver en mild vaniljesmag til de færdige retter.
Denne type ekstrakt kaldes den en-gangs vanilleekstrakt, som er mest tilgængelig i butikkerne. Der er også dobbelt- og tredobbeltstyrke (op til 20 gange) vaniljeekstrakter tilgængelige, som er meget stærkere i smag. Imitation vanille ekstrakt er også tilgængelig på markedet. Den imiterede vanille ekstrakter er et træ biprodukt, som normalt laves ved blødning af alkohol i træ, der indeholder vanillin. Vanillinet behandles derefter kemisk for at efterligne smagen af naturlig vanilje. I dag er vanilleekstrakter den mest almindelige form for vanille, der anvendes, og den mest populære type ekstrakt, der anvendes.
I sammenligning med vanilleekstraktet er mandelekstraktet stærkt koncentreret og mere potent. Vanilleekstrakter har også en tendens til at være dyrere end mandelekstrakter. Da begge er almindeligt anvendt i en række søde og salte opskrifter, er de oftere end ikke udskiftelige. Men da mandelekstraktet er mere koncentreret, kan mindre mængde af det anvendes i stedet for vanilleekstrakt. Det er almindeligt accepteret, at man skal tilføje halvdelen af mandelekstrakt så meget som vanilleekstrakt, men det kan variere som pr. Opskrift.
