Hovedforskel : Agar og Gelatine, begge er essentielle ingredienser, der anvendes til fremstilling af desserter. Hovedforskellen mellem agar og gelatine er baseret på den kilde, hvorfra de er afledt.
Agar og gelatine anvendes meget almindeligt som geleringsmidler i supper og desserter. De bruges ofte indbyrdes. Denne artikel skelner mellem de to fødevareagenter.
Gelatine er et fortykkelsesmiddel, der er afledt af animalske kilder, mailny grise. Det er faktisk kollagen, der er fremstillet af dyreben, sener, hud, muskler, ledbånd, hover, brusk osv. Alt dette koges og omdannes til gel, som virker som en indstilling eller fortykningsmiddel. Den grundlæggende egenskab af gelatine er at omdanne en væske til en gel, når den tilsættes til væsken, og blandingen koges. Denne væske yderligere, når den smagte, bliver opvarmet og smelter.
Gelatine er almindeligt anvendt i andre industrier på grund af den gelerende egenskab. I fødevareindustrien anvendes det hovedsageligt i produktion af slik, marshmallows osv. Det anvendes i medicinalindustrien til at lave medicin kapsler; det bruges også i makeup. Det spiller en vigtig rolle i fotografering, da gelatinemulsioner anvendes i alle typer fotografiske film og papirer.
Agar er en type gelatine, der stammer fra plantekilder. Det er faktisk en tang, der har geleringsegenskaber. Den opnås i form af pulver fra tangen; det omdanner let væske til gel. Det er også en blanding, der indeholder mange forskellige kulhydrater, som er opnået fra tang.
Udtrykket 'agar' er afledt af det malaysiske ordet agar-agar, som er kendt som gelé. Det er lavet af alger fundet i Røde Hav. Det er populært kendt som 'Kanten' i Japan, og som 'Chinesegrass' i Indien. Det betragtes som vegetar på grund af sin planteoprindelse og bruges som erstatning. Det anvendes i vid udstrækning, fordi det er højt i proteiner og rig på mineraler. Det kan også nemt gøres ved simpelthen kogning, indtil det er helt opløst og derefter bliver til gel efter afkøling.
Det anvendes også i andre industrier såsom mikrobiologi til gennemførelse af test, plantebiologi til fremme af vækst mv.
Sammenligning mellem agar og gelatine:
Agar | gelatine | |
Definition | Agar er et gelatinøst stof, der oprindeligt er fremstillet af tang. | Gelatine er en farveløs og lugtfri substans, der er lavet af collagen fundet i dyreben og hud. |
Form | Den kommer i to former - strip agar og agar pulver. | Den kommer i form af pulver, granulat eller ark. |
Afledt | Det stammer fra plantekilder. | Det er afledt af dyre kilder. |
Materiale | Den kommer i råmateriale. | Den kommer i forarbejdet form. |
Oprindelse | Det indeholder flere mineraler. | Den indeholder færre mineraler i forhold til andre. |
Stedfortræder brug | Det anvendes som erstatning for gelatine. | Det bruges ikke som en erstatning; Der er dog koshergelatine, der anvendes som erstatning. |
Kendt som | Det er også kendt som Kanten, Kina græs eller japansk isinglass. | Det berømte mærke af gelatine er Knox gelatine. |
Lavede mad | Det skal koges for at det skal kunne indstilles. | Det er opløst i varm væske og venstre for at sætte. |
Anvendelser | Det er en hovedbestanddel, der bruges til at lave desserter til vegetarer. | Det er en mere populær ingrediens, der bruges til at lave desserter og konditorier. |
Andre anvendelser | Det bruges også til at gennemføre mikrobiologiske test, som indtrykssubstans i tandlægen, som afføringsmiddel og i elektrokemi. | Det bruges også til fotografering, kosmetik og ammunition mv. |
